火锅店加盟经营者获得利润是追求的目的之一，在开火锅加盟店时，必须对火锅店利润和成本分析，利润计划、成本、盈利水平、销售等进行仔细地分析，只有这样才可以达到预期效益，收回资金。
火锅店加盟经营者获得利润是追求的目的之一，在开火锅加盟店时，必须对火锅店利润和成本分析，利润计划、成本、盈利水平、销售等进行仔细地分析，只有这样才可以达到预期效益，收回资金。
火锅店菜品利润分析
一、火锅店加盟店利润计划
对火锅店利润计划安排与估计，有许多方法，如何实现这个火锅店利润计划，必须进行估算。通常主要采用增加火锅和酒水销售量，降低火锅加盟店的成本、提高火锅的价格等方法进行。
1、增加火锅及酒水销售量
方法是：用假设的亏损额同火锅和酒水的边际贡献率进行计算，得到要增加的销售额。
火锅、酒水变动成本率=火锅、酒水成本度+变动营业费用率
边际贡献率=100%-火锅、酒水的变动成本率
如果某火锅加盟店的成本率为50%，变动营业费用为20%，其亏损1500元，假如要实现无亏损，其销售额应增加的数量如下：
火锅应增加的销售额=亏损额/食品边际贡献率=1500/(100%-(50%+20%))=5000元
此法可考虑加大火锅和酒水的销售量，来作利润计划。
2、降低各种成本
(1)、降低火锅加盟店的固定成本，综合降低劳动力成本，管理费用、销售费用的降低，来达到保本销售。
(2)、降低火锅加盟店品种本身成本，在火锅制作时，改进火锅的配方和制作过程降低成本，达到保本目的。
(3)、既增加火锅加盟店的销售量，又降低火锅和酒水的成本，来达到保本点，使利润增加。
3、适当提高火锅售价
在火锅店加盟店营业额不变的情况下，可适当提高火锅售价来达到利润增加。这种方法一般不宜多用，一般要以合理的价格为宜。
二、火锅店加盟店的盈利预测
正确预测火锅店利润十分必要。在火锅店加盟店中，一般以火锅和酒水的销售额来预测利润。有两种方法：
1、用费用与毛利率对比关系来预测盈利的销售额
公式：
利润=毛利率×销售额-费用
即：销售额=(费用+利润)/毛利率
如火锅店预计每日费用为10000元，计划毛利率40%，要求盈利12000元，那么每日低销售额为：
销售额=(10000+12000)/40%=55000元
才能实现利润目标12000元。
2、用计划销售额与毛利率、利润率对比关系预测盈利
公式：
盈利销售额=计划销售额×(毛利率-经营利润率)/毛利率
如某火锅加盟店计划全年销售额100万元，计划毛利率为40%，计划经营利润率为20%。
盈利销售额=10000000×(40%-20%)/40%=500000元
可以达到保本盈利起点。
