有句古话流传了千年：“隔行如隔山，外行看热闹，内行看门道”，现在的餐饮行业吸引了一批又一批的淘金者进入，大部分都是没有经验的新人。
现在大街上在装修的店面有80%的可能它就是家餐厅!可见餐饮是何其的热闹，大家都觉得一两块的豆腐在餐厅都卖20元，肯定是暴利，能赚钱!
事实到底是如何呢?我们今天来看看柳哥是如何分析的?
有个认识了很久的朋友，几年不见，有一天突然打电话给我，问我是不是还在做餐饮行业?我说是的，然后他跟我说让我有时间去他们餐厅帮忙看一看，他自己是不懂餐饮，之前也没做过餐饮行业，他以前是做装修建材生意的，前几年赚了些钱，这几年装修建材行业不好做。
他们做装修建材生意的人经常会请顾客去餐馆吃饭，一桌吃下来费用都不低，看到菜市场卖2元一斤的青菜，在饭店里要卖28元，看到每次逛商场看到餐饮楼层生意这么火爆，每家到饭点都要排队，于是心痒痒，刚好建材行业不好做，他们也在考虑转行。
于是回去跟家人朋友商量了一下，打算在市区的万达商场开一家韩国料理店，刚好万达商场有家餐厅转让，他担心商铺被其他人租去，于是二话不说带着钱把这家商铺先签了下来，签约下来之后，立马安排人员装修，现在已经经营三个月了，但是生意一直不冷不热，不知道如何去提高营业额，再这样下去就得亏本了，于是打了电话给我。
过了几天我就去他们家的餐厅调研看了下，我们来看看具体情况：
餐厅经营面积420平米，40张餐台，装修期二个月。
一、餐厅的每月固定投资成本
◆总投资了150多万(装修60万，三个月租金24万，消防和下排烟16万，厨具10万，餐具5万，万达押金14万，门头广告5万，服装、员工宿舍、办公设备、收银系统、天然气装表和杂费6万，进原材料8万多)。
◆餐厅的每月固定投资成本计算公式为：
(总投资-押金-店铺到期设备变卖+店铺拆除费+资金利息)/租赁期-装修期
◆备注：大型商业综合体的店铺一般不允许中途转让，待合同到期时需将装修全部拆除成毛坯房还给业主方，拆除费一盘为200-400元每平左右。设备桌椅卖不了什么钱，最多也就2万左右。
◆(150万-14万-2万+8万+150万*3.5%*5年)/60月-2月=29008元/月
这个是什么意思呢?它告诉我们的就是，餐厅每个月的利润(经营收入-经营成本)必须高于29008元，餐厅才是赚钱的(资金利息平均按年息3.5%计算)。
二、餐厅的租赁成本(含员工宿舍)
◆餐厅租赁合同5年
◆租金210元每平/月，每年递增8%
◆物管费48元每平/月
◆第一年:每月租金88200元，物管20160元，员工宿舍(2个)2400元。
◆第五年：每月租金120000元，物管20160元，员工宿舍3000元。
三、人力成本
◆厨房10人前厅15人，工资按60000元每月计算。
四、能源成本
◆水、电、气按3万每月(不考虑营业额的变动情况)
五、税费
◆按15万经营额的定额税去核税大概10000元(2015年之前交定额税)。
六、每天固定成本
那么据此计算第一年每个月的固定成本就是(小的杂费如低耗品、维修费、办公费还没算)：
◆每月固定成本：29008元+88200元+20160元+2400元+60000元+30000元+10000元=239768
◆每天的固定成本为：239768元/30天=7992元
这个数据的意思就是：
每天一睁眼，老板就要付出7992元钱，好恐怖!
这个数据不直观，那我们再算：
七◆餐厅一天得做多少钱才能保本呢?
韩国料理的平均毛利率较高，控制的好可以达到65%，中餐能做到60%就已经很高了。
◆毛利率的计算公式是：售价-菜品成本/售价
◆月平均毛利率计算公式是：月菜品销售额-菜品消耗成本/月菜品销售额
餐厅的每个菜的单品毛利率都不同，一般来说，荤菜类的毛利较低一点，素菜较高一点，这就是为什么，进价1元的青菜餐厅要卖18元每份的原因，这个并不像普通的消费者认为的青菜达到了1700%的暴利，而只是青菜的毛利率为88%而已(加1元油、辅料)。
◆餐厅的盈亏平衡计算公式为：
盈亏平衡经营额=固定成本/毛利率
◆据此得出该餐厅的盈亏平衡经营额=7992/0.65=12295元
还是不直观，再算：
◆那平日与周末肯定是有区别的，平日做个10000左右，周末得做16000以上才行;
◆按人平均消费45元计算(经营5年的统计平均值)，平日需222人次消费，周末需355人次消费。
这个数据还是不直观，再算：
◆平均每桌消费人数3.2人(5年的数据统计)，那平日就是69桌，周末就是110桌。
一般综合体的消费中午只占到20%左右，晚上80%，那就是说周末晚上上客88桌，等于每台均要翻台一次。
够直观的吧，各位别忘记，这个是餐厅保本的经营数据。你看见人家生意这么好，你还等位了，以为老板赚翻了。今天我不告诉你，打死你都想不到人家才保本。
看完以上数据，你还会说餐饮是暴利吗?还会说做餐饮真赚钱吗?确实有人做餐饮很快就赚到钱了(这里指的是大餐饮，不含小快餐、面馆)，但那是极少数人，据统计真正赚钱的不到30%。
所以，各位，投资餐饮业一定要慎重，要选个好址，选个好项目。就算都选好了，还得会经营才行。
