中国美食博大精深，口味丰富，品类多元，各省各有特色，纵观中国的餐饮市场，纵观中国美食行业，存在诸多发展问题，后台有朋友问我聚焦招牌菜会不会有助于提升经营额，比如北京烤鸭、新疆大盘鸡、武汉热干面、南京盐水鸭、上海的水晶虾仁等等，今天小编跟大家聊一聊很多餐饮老板都很纠结的一个问题，聚焦单品特色菜是一个好的发展方向吗?
一、招牌特色菜的优势
在中国这样一个口味丰富、品类多样、极其广泛的市场，从消费者的角度来看，我们可以关注一个单一的产品，让客户对产品感兴趣。有一个清晰的记忆点：提到你的品牌就能想到你的招牌菜，你最强的优势。当客户想要吃这个品类的菜系时，首先想到你的店。一般来说，招牌特色菜是客户获取的由头，其作用是提高客户获取率，解决客户对品牌价值的认知。在客户获取方面，我们比其他竞争对手优先，降低了客户的决策成本，提高了客户获取效率。
从餐饮企业经营的角度来看，招牌特色菜可以让餐饮企业关注资源。当关注单一产品进行营销时，顾客的购买倾向往往是单一产品，因此餐厅也可以提高产品结构规划和资源配置的效率，重点关注顶级产品。
二、招牌特色菜的关键因素
1.选择家喻户晓的招牌菜，大众都知道的招牌菜可以省去宣传的时间成本和大众认知和体验的认可成本;如果你做一个小众菜，大家都不知道是什么，这会影响后续的营销和营收。比如新疆大盘鸡，你在外地开店的话，店名就叫新疆大盘鸡，会有很多人慕名而来，因为他们就是冲着新疆特色来的。
2.品牌效益自带流量，同样的品类品牌连锁店的流量就比普通店要多，大家都吃炸鸡，你看看连锁品牌自带流量，大家一提起炸鸡就知道肯德基、麦当劳、华莱士、等等;还有喝奶茶应该没有人不知道蜜雪冰城了吧。这就是品牌聚焦了品类，成了特色招牌。
3.专注于招牌可能会缩小你的市场，如果你只专注于一道招牌菜的话，这样会很危险的，因为只有当消费者想到这道菜时，他们会想到你，当他们想吃别的时你这没有他们就会去别家。因此，专注于一道菜只会缩小自己的市场。限制顾客的消费也限制店里的营销收入。还是要有其它的品类做支撑和辅助消费才能更好地带动营业额的提升。
三、招牌特色菜一定能提升营业额吗
招牌菜一定能提升营业额吗?这个是毋庸置疑的，答案必须是否定的。光凭一个招牌菜就能提升营业额是不可能的，因为还有很多的因素，比如服务、环境、价格等。招牌特色菜只是客户获取的由头，因为招牌菜是植入客户脑子里的一道菜，是大众都认可的一道菜，自带流量的一道菜，可以减少宣传的成本。
想要提高店铺营业额，这里涉及到的产品定价、套餐搭配、产品结构、成本结构等就不一一细说。简单说就是提升复购率，让每个来店里消费的顾客都能够成为回头客，甚至还给你转介绍帮你的店宣传，这样才会有源源不断的新客，新客转成粉丝才会促进复购提升营业额。总结做餐饮的本质是如何为消费者提供更高的价值，无论是产品口味还是餐厅的服务，不要忘了初心，因为消费者支付的是价格，但其实想要的是价值，作为商家如果迷失在各种盈利当中无法自拔，最终的结局可想而知生意也不会做的长远!
