做餐饮这一行的，都希望自己的顾客源源不断，每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。怎么样才能正确有效的拉拢顾客呢?这里面当然存在很多技巧，今天我们就来说一说“敞开式”拉拢大法。
做餐饮这一行的，都希望自己的顾客源源不断，每个餐厅老板都在想方设法的拉拢顾客。怎么样才能正确有效的拉拢顾客呢?这里面当然存在很多技巧，今天我们就来说一说“敞开式”拉拢大法。
技巧一：直观式的菜品促销
“敞开式厨房”使客人看到了菜品制作的全过程或部份过程，使客人在用餐上更为放心，尤其是当大厨，或者名厨在现场操作时，更能增加客人的食欲，刺激客人的消费。
技巧二：加强菜品推销的信任度
“敞开厨房”使厨师直接面对客人，厨师参与推销，因为厨师在烹调方面的权威性，可以直接回答菜色的味道、做法、功效、价格等方面的问题，更能吸引客人。
技巧三：满足客人的好奇心态
1、厨师在客人面前烹调时，其操作程序都带有表演性的动作，动作快捷，利落前提下有适度的夸张，使其烹调过程更具刺激性;
2、在场地许可的前提下，顾客可以亲自选料，选厨师，甚至可以亲自烹制，或者在厨师的指导下烹制，制作出自己的“作品”，这样就更能使客人既品尝食品又有很好的满足感。
技巧四：便于客人对餐饮质量的监督
厨师的工作暴露在客人面前，厨师必须认真做好每一个动作，从而使烹调过程完善，这样也可以避免出现一些不规范的动作和不良的工作习惯，而且可以促进厨师提高自身业务素质，有利于保障和提高餐饮出质量量，起到无形的监督作用。
技巧五：享受用餐的乐趣
当今人们的生活水平不断提高，大家在餐厅消费不单纯为填饱肚子而去消费，更希望能从“吃”的消费中享受一些乐趣。通过敞开式厨房，可以陶醉于厨师的烹调过程，同时欣赏带有艺术特色的烹调文化现象，一个优秀厨师的举手投足，都能给人以美感，让客人感受到烹饪行业中的艺术性，使客人对食肆留下深刻印象。
一个好的餐饮模式必然是一个重视经营效率的方法，重视餐厅每个员工创造的营业额，重视每平米的营业额，明白一道产品的平均销售。总的来说，成功的餐饮品牌，从那个产品结构、目标客户定位、营运流程、营销定位、时间定位、环境气氛等方面都可以看出设计的痕迹。如今的餐饮不再只是找个店铺，请个厨师，招聘几个服务员就可以顺利开业了。在传统餐饮越来越难赚钱的今天，好的餐厅模式必然有其关键。
差异化价值
说起火锅大家都不陌生吧，如今市场上的火锅品种多不胜数，火锅更被称为最受追捧的餐饮类别。品种多、市场大、竞争激烈，水深的市场总是让人望而却步。在火锅行业里，有多人火锅，也有一人锅，还有专门做羊肉类的，专注鸳鸯锅的也不少，想要在众多竞争中脱颖而出，在各式各样的对手中吸引消费者，那必须得有差异化的绝对优势。就如，某一类轻火锅就以服务出道，差别在于口味上下功夫的多少，反其道而行在服务上做文章。这就充分利用很多顾客分不清哪些品牌优势最强，但提到其中的服务，肯定会想到这家餐厅。当然差异化也不是说说而已，首先你的产品不能差市场太多，不然服务也不会吸引人。所谓差异化是在有着精致单品的基础上才能创造价值。所以做餐饮必须得走差异化道路，不能只想着一些博人眼球的招数。
绝对性价比
这里说的性价比可不仅仅仅是便宜。用餐不仅仅是嗅觉、味觉的互动，也是外在感官的互动，是触觉，视觉的交流。若是餐厅实物质量稳定，餐厅整体布置又美，音乐、问候语等细节服务完善，从食物到服务都能让顾客感到机制，所以所有的经营形式都要基于体会和情感的交流。这种完美的体会为顾客营造了信任感。那么性价比就由然而出，餐厅在打出这张牌之后，就得提高美食的附加值。可能其味道不能算同类餐厅中最好的，不过因为食品所附加的其他服务确实最好的，这就产生了面子消费的需要，具有了绝对优势。若是味道好，那就尽可能维持薄利的价格低于或与同行持平，这样你的美味优势就又显露出来了，性价比印象就建立了。
盈利创新
餐饮行业的模式，想要进行颠覆性创造的话，风险是庞大的，做好了成为行业先驱，机会自然多多。做不好那就成了烈士，为他人做嫁衣。所以餐饮创新尽可能在小地方动刀，微创新是盈利模式最好的使用方法。海底捞不是优质服务的创造者，但其把服务做得比任何竞争对手都出色。比如点餐的创新，微餐谋可以让员工手机化身点餐宝，可以通过扫码下单看菜谱，节省点餐成本和时间，这种创新就是要用最小的投入为餐厅创造最大的收益。微创新可以降低餐厅的经营风险，还能在市场竞争中活的更久。总的来说，餐饮的成功不是简单几句就可以表露明白的，还需要餐饮人在前行中不断摸索，建立属于自己的盈利模式。
