在全年收入超过40000亿的餐饮行业，有一个品类占据着22%的市场份额，而且仅仅这一个单品类年收入高达4500亿元。它到底是何方神圣?
火锅历史悠久，起源于战国时期，由于在烫煮过程中发出“咕噜”声，因此得名。发展上千年历史的火锅流传至今用餐场面依旧火爆。
除了使用传统的陶罐作为器皿，现代化的火锅融入了不锈钢锅与铁锅，形成了鸳鸯锅、三鲜锅、鱼火锅、串串香等特色火锅。
值得一提的是，现代化的特色火锅不仅在功效、选材、经营方式上面有差异，而且在火锅的单价上也凸显了差异化，比如说传统老火锅亲朋好友聚餐，客单价在80元以上，而出现了竹签串串香以后，这一切都发生了变化，40—50元的客单价就可以满足消费需求!
今年，火锅界发生了一件里程碑事件——海底捞上市!
表明，品牌化经营依旧是火锅发展的一个方向!
如何才能将火锅“品牌化”?
1 四点缺一不可
绿色化、特色化、标准化、营养化，成为衡量火锅品牌的一个重要标尺!
何为绿色化、营养化?
现在人的消费水平提升，吃饭不再追求饱腹，而是追溯产品本质。健康的食材，绿色源头是最让他们放心产生购物欲的重要环节。
前段时间，中国传媒大学内部崔永元真面馆火了，原因是面条的食材让不少学生和社会消费群放心，试问绿色蔬菜、非转基因食用油外界哪家面馆可以轻松实现?昨晚，崔永元再一次曝料称：中国农科院食堂使用非转基因油，但是却鼓励市场使用转基因油。这样的“丑闻”再一次将绿色饮食观念推向了风口浪尖!
在众多火锅品牌中，腩潮鲜牛腩火锅是典范。它在云贵川一带的自有牧场内养殖了一批自然生长的牛群，在主食材牛腩的把控上，用心阐述“绿色化”本心。所以冲着食材，它全国百家加盟店门庭若市!
何为特色化?
纵观整个火锅市场，以麻辣主导的品牌千篇一律。自古养生学偏好清淡，现在很多人开始关注养生问题，这表明餐饮行业正在从“吃佐料”到“吃原料”转变。腩潮鲜牛腩火锅以骨汤作为火锅汤底，边烫捞边喝汤，成为一种时尚新潮的新吃法，迈出了养生火锅的新纪元。
何为标准化?
古话说“没有规矩不成方圆”。通常一个有名气的品牌，都有统一的包装，生产计量，以及标准化流水线。开一家火锅店统一化的食材、摆盘、餐具以及标准化服务，都是品牌模式的体现。比如说腩潮鲜牛腩火锅，全国上百家门店统一的味道、餐具、摆盘、分量，这种标准化经营很容易让顾客对品牌产生好感。
2 品牌效益玩“规模化”王牌
品牌如何才能做大?迅速发展加盟店是最有效的捷径。火锅生产加工线、食材底料统一配送，配菜容易复制，所以火锅店连锁化发展具有得天独厚的优势。
让签签飞小郡肝串串香每年加盟店的数量以200多家的速度迅速上升，现在全国门店的数量已经有上千家，它以运营成本核算，提出保证盈利最好的方式：选择开设150平米以上的大店，摆台数量多，高峰时段，盈利速度更快。让签签飞小郡肝串串香在成都更是发展了多家1000平米以上的直营店来保证运营。
3 回归用户需求，找寻经营方向
品牌化和大众化消费行为成就了当下火锅市场的火爆局面。
如何理解品牌化?
如果有一家名气比较大的火锅品牌与一家名不见经传的火锅品牌，在一群人进行商讨去哪家的时候，2秒就会得出答案：去名气大的那一家!这就是品牌效应。当然，这种效应是建立在菜品、味道、服务之上。
大众化是怎么回事?
随着生活节奏的加快，现在自己做饭吃的人越来越少。如何才能抓住这一机会，俘获大众味蕾?顺应市场，在价格和口感方面更亲民。李记串串香以人均50元的客单价和符合大众口味的特色菜品，6种汤底俘获全国以及海外市场无数人味蕾。
总结：
恰逢冬季，火锅再一次迎来了消费高潮!
未来，火锅店的单一发展将面临更加多元化选择，比如说前段时间，海底捞智慧餐厅上线，不仅可以娱乐游戏，还可以体验科技带来的信息化，点餐送餐服务。同时，未来火锅行业的发展还将面临工业化，统一的食材配送基地，让品牌化的消费体验更上一个台阶!
