吃喝不分家，“餐”和“饮”现在已经呈现平起平坐的态势。在部分餐厅里面，“饮”甚至成为了餐厅经营中不可分割的主体部分，几乎每一家餐厅就餐时都离不开酒水，而酒水的特点是成本低、利润高。
吃喝不分家，“餐”和“饮”现在已经呈现平起平坐的态势。
在部分餐厅里面，“饮”甚至成为了餐厅经营中不可分割的主体部分，几乎每一家餐厅就餐时都离不开酒水，而酒水的特点是成本低、利润高。
酒水不仅仅是菜品的辅助工具，更是餐厅增加收入的重要来源。因此，如何利用好酒水实现餐饮店的快速赢利,就是今天探讨的话题。
01 培养员工的酒水营销意识
酒水是构成餐厅全部盈利的关键因素，同时，也能促进菜品的消费，可以说是相辅相成。顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望，一方面来自于餐厅菜谱传达的相关视觉信息，另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息;而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响。
所以，让员工掌握基本的酒水营销技巧是非常不错的选择，组织餐厅的服务员每月集中培训一次，除了日常服务标准化建设，酒水服务技能和知识也涵盖在里面，并且把酒水的提成和服务员的绩效挂钩，就会产生一系列的良性反应。
例如，在顾客点餐结束后，服务员可以采用“二择一”的推销方法，“请问您喝点什么?是喝果汁，还是尝试下我们店铺新品“芒果乐”呢?”服务员可以通过观察客人的反应，若客人反应明确，就征询所点酒水的数量，若客人犹豫不定，则可以主动引导客人，帮客人拿主意。
每个月下来，服务员人均多拿几百元的绩效工资，而酒水收入在店面整体营收的占比也大大提升，同时，也提高了整个店铺的营业额。店内采取这套“酒水战略”后，客人点酒水饮品的概率大幅提升，这比空给员工灌输“成功论”的思想有用的多。
02 细分顾客群体对症下药
顾客自带酒水，餐厅收取开瓶费，会引起客户的不满，但不收，餐厅的酒水卖不出去，对商家来说也算是一个沉重的打击，为了避免类似于这样的尴尬情况，餐饮店在对酒水采购的同时也应该结合考虑到顾客的消费观念和消费水平，对高、中、低档的酒水进行合理的划分和搭配。
商家也可以多留意经常光顾店铺的客户群体，然后结合自身产品定位进行酒水销售。
例如：可以将主要客群锁定为年轻情侣，并围绕他们进行场景打造，上新一些不可替代的酒水饮品，或是，在一些年轻情侣的社交消费场景里，上架一些进口啤酒和精酿啤酒，也是比较受欢迎的;并且，随着健康观念的深入和生活方式的升级，碳酸饮料被打上不健康的标签，以王老吉为代表的凉茶、酸梅汤的单一诉求也有些老化，而以健康为卖点的酸奶或者自制茶饮，则很适合老人、小孩这类消费客群;假设消费者在餐厅消费火锅类菜品时，服务人员也可向客人推荐果耶鲜榨梨汁，因为果耶鲜榨梨汁口味清爽，也非常适合搭配口味热辣的食物。
03 让酒水学会自己说话
一改往日餐饮店内常规老套的门口大冰箱，商家也可以花些心思在酒水的置物架上。一个摆放适当、抢眼好看的酒水置物架不仅会引起顾客极大的兴趣还可以拉动顾客的购买量。
例如：可以在店面门口挂着进口啤酒的木质品牌，用荧光立牌写上特色饮品的名称，在自制饮品区域，贴上“甜度适中，解腻又清爽，还可以防上火”的标语，时刻提醒消费者。
此外，还可以通过提炼产品卖点的方式，让产品学会“自己说话”，比如在“樱桃酒”酒瓶贴上“怎么喝都喝不醉的酒”这句slogan，以此激发顾客的好奇心和挑战心理。
04 结语
在餐厅运营的过程中，酒水也可以是餐厅盈利的重要组成部分，所以，经营者应抓住消费者的消费观念和消费心理，以及结合自身产品性质进行相对应的酒水销售，再加上对员工专业酒水营销技能的培训，相信在保证饮品质量的情况下，一定可以达到酒水盈利的目的。
