提到酸菜鱼相信很多人马上能够回味起那股鲜嫩的美味，并且给予这份美味很高的赞美，希望经常可以带家人或者朋友去餐厅享用。当然，这种菜肴以鲜嫩、酸辣的口感，成为了人们必点的美食之一，不过对于餐厅而言，要制作出令顾客念念不忘的美味，就需要学习以下的制作小窍门。
提到酸菜鱼相信很多人马上能够回味起那股鲜嫩的美味，并且给予这份美味很高的赞美，希望经常可以带家人或者朋友去餐厅享用。当然，这种菜肴以鲜嫩、酸辣的口感，成为了人们必点的美食之一，不过对于餐厅而言，要制作出令顾客念念不忘的美味，就需要学习以下的制作小窍门。
一、选鱼是个技术活
虽然都是鱼，但是不同鱼所制作出来的口味是完全不同的。因此，在制作酸菜鱼这种美食时，在选鱼时也需要注意，通常到市场上选择活蹦活跳的鱼，做出来的口感就更加的新鲜。而为了避免刺多影响到的食用体验好感度，此时建议选择一些刺少肉多的鱼，例如鲶鱼等，这些鱼非常适合做这种菜肴，再配上厨师精湛的煮鱼技术，绝对让消费者吃了还时刻想念。
二、鱼片的厚度
享用酸菜鱼的时候，消费者对鱼片的口味都赞赞不绝口。其实要想使鱼片更容易入味，那么在切鱼片的时候就要掌握好其厚度。如果鱼片厚度过于薄的话，这样很容易煮碎，引起消费者的不满心理，但倘若厚度太厚的话，又很难将佐料的味道渗透到鱼片当中，没有带给顾客味蕾上的享受。因此，在切鱼片的时候非常考验厨师的刀功，更需要厨师在不断的操作中掌握好鱼片厚度多厚为宜。
三、煮鱼火候要把握好
有经验的厨师会非常重视火候，因为一款菜肴的味道如何，其实除了主食的处理有方法外，火候也起着很关键的作用。因此，在制作这种美味佳肴时，对于鱼片的火候一定要控制好，通常大火放入鱼片，并且在这个过程要干净利索，不能拖泥带水，否则会影响鱼片的口感，很难达到鱼片嫩滑的烹饪要求。
四、适当放入佐料
酸菜鱼表面上看只是一道常见的菜肴，但是要想获得鲜、嫩、滑的口感，那么对于它的制作过程就一定非常有讲究。因此，当菜肴完成以后，为了可以使口味上和视觉上更有层次感，大家可以在菜肴中适当放入一些佐料，比如将小米椒这类有色彩的佐料捏碎，然后均匀的撒入菜肴中，相信口感会更得人心。
酸菜鱼不但可以给人们获得美味享受，也可以激起大家的食欲，而一款真正成功的菜肴，则需要更多的窍门去实现。因此，要想紧紧抓住消费者的胃，以上制作窍门是厨师们不可缺少的利器。
