在美团点评发布的《中国餐饮报告》中，快餐小吃是9大品类(快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜)中数量最多(70%)、消费频次最高(超过70%)的品类。很多投融资机构的行业报告中，都将小吃列为近期最有潜力的餐饮品类之一。地方小吃从来没有想现在这么火过!
在美团点评发布的《中国餐饮报告》中，快餐小吃是 9 大品类(快餐小吃、西餐、地方菜、海鲜烧烤、日韩料理、香锅烤鱼、特色菜、火锅、东南亚菜)中数量最多(70%)、消费频次最高(超过 70%)的品类。很多投融资机构的行业报告中，都将小吃列为近期最有潜力的餐饮品类之一。地方小吃从来没有想现在这么火过!
面对如此前景，很多餐饮创业者都开始进军小吃行业但是在在初期选择什么品类创业上会遇到困惑，不知道怎么选品类，选什么品类好。
拥有多年经验的老餐饮人分享了他们的品类选择方法：
1 市场认知度高
就好比油条，油条全国人民都知道不需要花很大的市场教育成本去教育市场，教育市场的事情是大财团干的事情，不是小餐饮创业者要去干的事情。
2 有品类无品牌
什么是有品类无品牌呢?
如麻辣烫这个品类在早就存在于消费市场，但一直没有一个知名品牌，这个时候张亮、杨国福看中了品类机会，抢占全国市场。
像这样的品类还有很多馄饨、酸菜鱼、水煮肉、烤鸭饭、鸭血粉丝、海南鸡饭等等。
3 可标准化去后厨
现在人工成本高，去后厨是个趋势，夫妻老婆店产品非标准化没关系。
但要做连锁店一定要流程制作标准化，这样才能保证顾客去你任何一家店吃到的口味都一样。所以在品类选择上要考虑这个品类是否适合做标准化，如黄焖鸡、鸭血粉丝这些品类操作都是相对简单，非常容易做标准化的品类。
4 生命力强，口味适应面广
中国由于地域辽阔造成了，各个地方的口味差异非常大，东酸西辣，南甜北咸。所以选择品类很关键的因素要选择古而有之，口味适应面广的，因为这个品类经过了历史及市场验证，存活必有其原因，能降低失败风险。
5 满足目标消费者需求的品类
怎么满足消费者需求呢?
寻找消费者冲突，解决消费者的冲突就是满足消费者需求。
就像现在的消费者多是以90/00为主，这时候我们就发现，这些人对高颜值的东西感兴趣，而且喜欢跟风，这就是冲突，有冲突就有需求在。
那么在品类选择好后，还需明确品类定位人群，比如同样是做小吃，有人做宵夜的小吃，有人做早中餐的小吃，都可以。
