商家入驻美食城，一个档口麻辣烫店，营业额1200，提点30%，转让费4.5W，能接吗?这是一位网友的提问，先不说其他，在帮他算笔帐看能不能接之前，有几个问题需要搞清楚!
商家入驻美食城，一个档口麻辣烫店，营业额1200，提点30%，转让费4.5W，能接吗?这是一位网友的提问，先不说其他，在帮他算笔帐看能不能接之前，有几个问题需要搞清楚!
1、提点：一般像美食城、大学食堂等档口，提点是18%-25%，是根据营业额来提的，网友的提点30%是非常高了。
2、营业额：1200的营业额是怎么统计出来的，这个很关键，口说无凭，那么提供最近几个月的流水账单这个很重要。
3、转让费：4.5万的转让费包含了哪些东西?比如锅碗瓢盆、生产物料，签约的时间是多久(2年居多)，如果你再转让，这个转让费如何算，美食城会如何干预?这个也很关键!
然后，我们来给这个网友算个帐，按照市面比较常规的麻辣烫店为例!
收入：一个月干30天算，收入是36000
提点：是营业额的3成，也就是10800
毛利润：麻辣烫的毛利是在55%-65%，按60%来算是 36000x(1-0.6)，也就是14400。
水电气费用：按照营业额的5%来核算是比较合理的，也就是1800
杂费：不多算，一个月1000还是要的
人工费用：至少是2个人，一个师傅制作算你自己，一个收银接待，打下手，工资不少于2500，包吃，怎么也要3000。
收益：那么如果你请一个人，留在你手里的纯利就是：36000-10800-14400-1800-1000-3000=5000，如果是夫妻店，留在你手里的纯利是8000，这都还是比较理想的状态的数据核算。
结论，除非这个美食城有很特别的条件，或者你有信心比上任做的好很多，否者这个店最好别接，风险极大!
作为一个餐饮人，精打细算是基本技能，就以上面的例子来说，除了数据核算外，还有考虑这几点：
1、美食城本身的硬实力：档口客流靠美食城本身的吸引力来的，这时候就要考虑周边的人群基数、密度等，还有美食城的就餐环境(影响定价)。
2、最好的接手时机：像麻辣烫，火锅明显是秋冬季比较好卖，而饮品类，水果捞热卖就在夏季，很明显的季节性，在接手之前，看看还有多久才是旺季，亏太久谁都扛不起，赶在旺季之前那是最好不过了!
3、调研：有时间可以到美食城守几天，早中晚分开，工作日和周末分别去守点，没事的时候和里面的商家聊一聊，多聊几家，看看这个美食城到底活力怎么样?周边的邻居都是那些店?能不能互补产品，互带客流?自己的产品体系是怎样的，如何定价?估算一天要出多少单保本等问题?
开店做生意看似简单，实则内有乾坤，因为看过太多日渐萧条的案例，所以在初期多些时间“精打细算”、“谋定后动”才不会翻船。
