头回客，顾名思义，就是第一次来酒店的客人，回头客虽然与头回客一字不差，仅仅是汉字颠倒了个顺序，但它是指来了再来的客人，两者有着本质的区别。那么，怎么样才能让酒店的“头回客”变成“回头客”呢?
所有的回头客都是由头回客转变来的。所以，第一次来店的客人，一定要招待好，才有可能让他再次光临。客人来酒店用餐，酒店的菜品口味好、服务周到、环境优美，都是留住客人的因素。客人用餐完毕对酒店有很好的印象，才会再来光顾。
那么餐厅怎么做才能赢得回头客，从而提高顾客的复购率呢?下面这几方面可以参考一下：
1.尽力提供方便
要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是餐饮店可能做到的，就要尽最大的可能为顾客提供方便，只要细心研究，提供方便的方法很多。比如，在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边;外送饭菜;上门服务;代客存酒等。
2.不轻视每一位客人
可能有些顾客进店只点一道最便宜的酸辣土豆丝或者炒米饭，也不能轻视他，认为他不是你的重要客人，不值得费劲招呼。其实不考虑他是否下次会来消费你最昂贵的宴席，如果把他培养成忠实客户，天天来店点你的土豆丝和米饭，也是一笔稳定的收入。要是他再把自己的满意传播给朋友，还会带来更多的客人，这不就会极大的增加你的收入嘛。
3.熟悉常客的习惯
顾客在与餐饮店的工作人员进行语言交流时，多是为了消遣，有时就是纯粹需要有人倾听，他其实并不需要有人给他提供什么意见。有的经营者自认为与顾客很熟，随意参与意见，这种做法是不应该的，经营者要做的就是以很尊重的态度顺着顾客的意思让他说下去。
4.适当打折
打折是餐厅最喜欢营销手段，但是打折是把双刃剑啊!往往现实是打折就有生意，不打折就没有生意，吸引来的都不是忠诚客户。但打折是吸客的好机会，也是通过让利，让顾客再给你一次机会。机不再失，失不再得，所以一定要用对时机。
那该在什么时候用呢?在餐厅做好内控和优化后才用。只有你的餐厅做了调整和优化，让顾客觉得你的餐厅变了，变得更好了，这样他下次才会再来。但是餐厅要是没做任何改变就打折，吸引来的顾客对你没有任何改观，那下次更不会来了。
5.灵活使用老客户
在粉丝经济盛行的时代，餐厅一定用储值、办卡等形式培养自己的会员和粉丝，并且定期做回访、唤醒。有时候顾客不来你的餐厅不是觉得你家店不好，只是忘记你了。很多餐厅都忽视了和会员的互动，那就需要做一个会员系统的梳理了。
你可以把收银系统的账单打印出来，超过半年以上没有来的顾客，可能是已经忘记你了，甚至已经不在这城市了;如果是三个月没来的可以做个唤醒;一个月没来的是重点顾客，必须要唤醒，并且让他们一个月来一到两次，有个案例，有家餐厅因为没有产品壁垒，被同行模仿分流。在快要倒闭的时候，这家店的店长，把店里的会员的名字和电话打印出来，进行电话和上门回访，花三个月把会员给请回来，这样一来餐厅才起死回生。
6.多发优惠卷
优惠券是吸引顾客再来的一个好手段，虾吃虾涮在这方面就做得很好，每次消费100块送30 ，从来都不间断，顾客的回头率很高。餐厅优惠券的使用效果一定要做好统计，如果通过发放优惠券能达到10%的回头率就是很高，5%还不错，低于2%就是效果很差了。
要让顾客拿了你的券下次还愿意来，那就要在券的设计上费心思了，券的面额、平面设计、材质等要让顾客舍不得丢掉，自己不花也给朋友花。如果顾客连你的优惠券都不愿意要，那你就反思，到底是因为他不是你的目标顾客，还是因为你的产品、坏境、服务做得不好。
7.诱导储值
储值最不好做，很多顾客不愿意储值，会觉得被骗了，这是人之常情。但是不能因此就不做储值，因为这部分顾客是最忠诚的。顾客储值了就会来很多次，充1000送100的方法已经有点老气了，那储值活动该怎么做呢?一种是储值送大礼包，比如充2000块，送价值2000块的大礼包，送些吹风机、充电宝等实用的东西，一些市场上看起来不便宜，但是批发价不贵的东西。让他们有拿到手里的真实感。
第二种储值送菜品，比如送啤酒、招牌菜等，顾客下次来不会一次性把酒菜都喝光，肯定会分很多次来，每次来肯定还会点其他菜，这样就不用怕亏本了。
