经常有人说，出车祸的往往是老司机，游泳被淹死的大多是会水的。
想开一个餐饮店，除了一腔热情，还需要懂得选址、定位、营销、服务、采购等。
我们来从以下几个案例来给各位餐饮创业者做参考;
01 老板自己一人干
做员工的时候，只需要按照指示直接做就可以。自己做老板后，也总想着努力干，不知道合理的管理，招聘合适的人，合理的分配工作。
案例：
一位厨师朋友，
开了个小店，因为是初入餐饮业，总觉得外人不放心，什么事都想着自己亲力亲为。
对于创业有着极大的热忱，也有很多的想法。总想着什么事都按着自己的想法来。
本着努力干的心态，每天一大早起床采购，回来后上灶炒菜，饭点一过
核对账单和营业款，下午还要再去采购。
晚上关门后算一天的应收款和应付款，累的程度，只有自己知道。
结果店开了不到两个月，就重新去找工作去了。
02 资金准备不充裕
初涉餐饮者，对于菜品定价、成本控制、货物采购等都不了解，也不知道如何去根据市场定价，如何控制成本，货物清点。
案例：
一个餐饮店经营，除开日常的材料采购，人工、水电、物管、办理相关证件等一系列需要用钱的地方有很多。
小店才开始，进货量也不大，供货商也不肯打欠条，经营时间不长，就只能歇业。
03 选址定位不准确
一个店铺的地址直接影响客流，从而影响营业额，选址这一步可以说是最重要的一步。
案例：
某餐饮创业者做菜水平很高，多年的厨师经验，也结交了很多朋友。一来二去，就想着自己创业肯定不错。
想着酒香不怕巷子深，选择的位置，在一个小巷里，没有停车位，也不好找。
没有注重选址，生意不理想，没有两个月就关门大吉了。
04 顾后厨不顾前厅
有些大厨有着多年丰富的厨师经验，对于后厨管理有一套自己的管理方式。
案例：
某餐饮创业者凭着多年的后厨管理经验，对前厅的管理方式依然采取后厨大吼大叫那一套。
他忽略了管理因人而异的道理。且前厅多是女孩子，新店开张， 累的也是前厅。
在这样的管理方式下，前厅陆续辞职，顾客投诉服务越来越差，顾客也越来越少，最后入不敷出，只好关门。
05 不会用方法留员工
现在很多小店开张，都喜欢找家人来帮忙，什么七大姑八大姨，老爹老妈丈母娘，齐齐上阵。在经营中，遇到一些问题，不敢得罪这个，不也得罪那个。
当你狠下心整顿的时候，把这个也得罪了，那个也得罪了，一大堆烦心事。
招不到人，老板一个人也干不过来，只好关门。
06 菜品定价太贵
菜品定价也有讲究，定价过高，顾客都到别的店去了。太低，又没利润。
案例：
很多餐饮创业者因为是初入这个行业，不懂如何定价，而会根据自己选址的位置周围的定价来做参考。如果自己的味道和周围店差不多，就定差不多价格或者更高一点。
给菜品定价应该站在顾客的角度，再看菜品的成本等情况来考虑定价。
而且最初，新店开业比这老店本来优势不大。所以，如果价格定得过高，与实际价值不符，顾客也就再也不会来了。
小结
做餐饮，任何一个小结都很重要，从定位、选址、装修、布局、人员、采购、服务等。
