我做烧烤店已经两年多了，每年的收益大约有二十万左右，我还是很满意的。夏天的时候，营业额比较多，每天都能达到二万左右，冬天时烧烤是淡季，每天营业额大约一万。
总体来说，自我感觉我这个店经营情况的还是不错的，今天写下一些需要注意的开店事项，如果有想开烧烤店的朋友一定要注意以下情况，否则很有可能影响以后的经营。
考察市场定选址
有很多朋友在开店的时候知道要市场调研，找合适的地段，但往往稍微不注意就忽略一个问题，走到很多创业者都会入的坑!
是什么问题呢?那就是转让费!通常考察市场后，我们看准的地段都是转让的，因为好的地址大家都喜欢，但“为什么要转让”“转让费的高低”就是我们需要注意的问题了!
①首先一定要问清楚转让的原因，可以询问周围的商户邻居，并且要与房东直接联系，不要以为签个转让协议就万事大吉，后期如何交租、押金的退还等问题还是需要和房东、前任租客协商好并落实到纸上。
其次要注意千万不要随意听信前任租客的忽悠大法，例如有很多人是牵扯了一些欠款做不下去了然后转让，如果你要接手店铺了，遇到来店里闹事的人，有理也说不清了。
②转让费有高有底，我开店之前看好一个店铺，转让费就五十万，房租才三万，考虑到资金问题没有租，转让费高低影响后面经营中的资金运转，所以一定要重视。
必买清单别选错
①木炭：木炭是必备的，选购木炭要挑选沉重、质地结实的块状木炭。
②毛刷：毛刷的主要作用是用来刷油和刷酱汁，要多准备几支刷子，防止不够用，刷酱料时串味。
③竹签：竹签串食物之前先用冷水浸泡20分钟，水浸后的竹签，燃点升高，烧烤时不容易被烧断或者着火，购买时可以买稍微长一些的竹签，以免烫手。
④铁刷：很多人都会忘记铁刷，铁刷的主要作用是刷食物残渣，避免残渣依附到食物上，影响味道。
⑤木炭无烟烧烤车：木炭在燃烧时释放的是二氧化碳，二氧化碳无色无味，而且木炭本身就是经过燃烧的，所以没有烟。但在制作时可能把油、食物掉到炭火上会引起冒烟，所以可以买带有排烟管道的烧烤车，可以解决这个问题，木炭烤的优势是可以在肉的表面达到484摄氏度，利用如此高的温度，可以让牛排和羊排变成酥皮的同时，保持肉内部的嫩度。
⑥燃气烤炉：燃气烤炉一般采用不锈钢炉体，通过电子脉冲点火，使用液化气或者天气燃气燃烧加热炉体烘烤食物。气烤炉的优势是使用更加便捷容易控制火候，想要保持一个温度或者加温降温都很方便。
⑦电烤炉：电热炉是通过电能直接作用于食物，经过烧烤的食物油脂会马上滴落，不会反复浸润，这样烧烤出来的食物不会油腻。其次电烤炉操作方便，使用相对安全。
⑧微波烧烤炉：利用微波穿过玻璃、塑料等绝缘材料，产生每秒钟振动频率为24.5亿次的微波，这种微波使食物中的水分子运动，产生巨大的热能，于是食物熟了。
注意：
烤炉分了很多种，那这些烤炉哪个更好呢?
其实木炭无烟烧烤炉适合烤牛排羊排等，燃气烤炉适合烤制馒头片、面包片等快速烹饪的食物，电烤炉相对来说适合烤制一些去油的食物，例如奥尔良鸡翅、羊肉串等。微波烧烤炉更适合烤制锁住水分的食物，例如烤茄子、烤金针菇等。
但选择的原因有很多，例如操作使用方便程度、环境限制等，具体选择还是要结合自己需求。
烧烤技巧需掌握
①猪肉：猪肉宜选择肋、腹部的五花肉，这样烤出来的肉肥瘦相间，不会太腻。
②牛肉：牛肉烧烤的部位较少，基本就是上脑、里脊、外脊，即使这些部位，也要剔除筋膜。选牛肉时，要挑肉质红亮、油脂透白的牛肉，不要买油脂发黄、深红干涩的老牛肉。
③羊肉：羊肉的任何部位都适合烧烤，多数用的是羊腿肉和羊排肉。
④鸡鸭：鸡鸭买鸡鸭胸肉和腿肉，刷酱的烤制方法要优于盐烤的味道。
⑤食物在烤制过程中，有人会翻来覆去不断的翻面，这样会延长烤制时间，还会破坏蛋白质，导致肉质变硬，食物要受热到一定程度后再翻面。
⑥盐不仅可以调味，还可以灭火，在烤制过程中，油滴在炭火上容易产生很高的火焰，用水喷洒会产生浓重的烟灰污染食物，这时候只要在火中撒一些盐就能解决问题了。
结语
以上是给大家的一些建议，希望在开店过程中能帮助到大家，还有在以后的经营活动中，可以搞一些小活动，因为夏天的原因，很多人都是啤酒加烧烤，我做了一个吃烧烤满150元啤酒免费喝的活动，效果还不错，很多人不仅奔着免费啤酒来我家店，因为啤酒整箱批发买，价格也不贵，总的来说还是很赚钱的。
