鱼是一种低脂高蛋白的食材，一直以来都深受民众的喜爱。中国人喜欢吃鱼，也善于做鱼，并在漫长的岁月中研究出许多脍炙人口的制作方式。酸菜鱼，就是最具代表性的一种做法。酸菜鱼取材新鲜鱼类，辅以正宗的酸菜，做好后酸香四溢，令人胃口大开。如今经营酸菜鱼店铺的人越来越多，但想要将店铺开好，开的红红火火，却需要做好以下几步。
一、餐厅布局的重要性
一家布局合理的餐厅，不仅能扩大用餐范围，对空间进行合理的运用。同时也会为顾客营造出温馨的用餐环境。俗话说，布局决定了空间，空间决定了食客数量。开办酸菜鱼餐馆之前，商家就需要对店铺进行仔细的观察，并与装修人员进行密切的协商。不同的店铺，拥有不同的格局，如果原先的格局不适合自己对店铺的要求，商家也可以做出两种选择。第一是更换店铺，选择一家布局更完美的。或者请装修人员上门查看，是否有更改布局的可能。
二、餐厅无论大小，有几个设施必不可少
酸菜鱼制作起来虽然不太麻烦，对店面的空间却有一定的要求。因为商家要为鱼准备水缸及制氧设备，同时也要开辟出冷库，用来放置各种蔬菜、水果以及饮品。鱼缸的选择有很多，一般根据店面大小来决定。店面大，食客多，鱼的数量随之增加。这个时候，你可以选择那种阶梯式的鱼缸。不仅看起来极具美感，还能节省占地面积。当然，如果餐厅面积比较小，购买2-3个长方形鱼缸就可以了。鱼缸的摆放一定要在显眼的位置，最好顾客进门第一眼就可以看见鱼缸以及缸里活蹦乱跳的鱼。鱼缸摆放的时候，一定要贴墙，这样最为稳固，同时节约占地面积。
前台也叫做柜台，是算账买单的地方。现如今的餐馆，对前台的利用也非常高效。除了原本的算账买单功能，还可以增设柜台用来放酒。前台的位置非常重要，一定要保证顾客进门就能看到。
三、合适的布局，要考虑到不同需求的顾客
中国人的传统观念中，亲友团聚是非常重要的时刻，一顿大餐必不可少。如果你是一名酸菜鱼餐馆的老板，在餐厅布局中就要考虑到人数的多寡。比如设置1-2张适合全家人团聚的大圆桌，或者是适合4-6人使用的长方形桌子。至于空间的问题，我们也可以安置一些2人桌、三人台来互补，确保不同需求的顾客都能在店里得到满足。
