美食家蔡澜曾经说过：“你是什么地方人，就叫什么早餐”。中国人的早餐习惯各有不同，广东人喝早茶，北京人吃卤煮，上海人爱油条……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿，不断被餐饮行业人士采掘。
美食家蔡澜曾经说过：“你是什么地方人，就叫什么早餐”。
中国人的早餐习惯各有不同，广东人喝早茶，北京人吃卤煮，上海人爱油条……如此丰富的种类使得早餐市场犹如一座金矿，不断被餐饮行业人士采掘。
英敏特( Mintel )《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。
到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。超8000亿的在外食用早餐市场容量，谁不想分一杯羹?但为什么同样是以早餐开店创业，你的店就是没有生意呢?
其实，早餐这看不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元?选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。
一早餐店选址要点
早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
1、交通要点 特点：客流量大
早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。
2、市场、住宅区 特点：固定客源多
把早餐店开在小区里，特别是相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。
而且这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。
而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，
不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。
3、校园周边 特点：租金高 有假期影响
学校附近确实是一个不错的选址地，但对于预算不高的朋友要考虑这几点问题：租金偏高、受假期影响、竞争力大等因素。
除了学校附近，早餐店选址还可以考虑写字楼附近、商业区附近。上班族没有充足的时间吃早餐，对早餐的要求不会很高。不过这类地区建议做便携的早餐会更受欢迎，因为上班族时间都比较赶，为此在细节方面帮他们减少不必要的时间会增加粘度。
二早餐店经营门道
不管开什么店，在选址弄好后，前期做一下市场调查和规划总归是没错的。从节省顾客的购买时间、交通费用的角度出发，最大限度地满足顾客的需求。作为开店的出发点才能更好的抓住顾客。
早餐店一个亘古不变的标准，味道、卫生、价格以及服务品质。都是衡量一个店铺好不好的基础。口味独特，吃得好吃得放心才能吸引顾客光顾，一定要保证食材的新鲜，价格合理;服务贴心是服务业人员必备的素质，好的服务，即便提供的商品价格略高，顾客也是愿意再捧场的，这就是把基础标准化的附加值。
三早餐店开业也得“吆喝”
不管店面大小，开业总是需要宣传的，开业做一些小传单，附上一些开业期间获得一些折扣和优惠。
比如，满10元或者15元可以赠送一碗粥或豆浆等方式方法灵活经营。
四品种不必贪多求全
早餐店的面积如果不大，那种类可以不要那么丰富。就好比你如果在写字楼附近已一个路摊形式出现，那花样不必过多，一是忙不过来，二是流动客源多数打包，最好以包子、茶蛋、豆浆为主。
五根据市场消费标准定价
早餐店定价是所有环节中比较敏感的，将直接影响到顾客接受程度和需求的大小。
对于传统的早餐，如面点、粥等，应采取参照定价法，根据实地调查，让价格处于大多数顾客习惯的价位，然后通过独特的风味，优质的服务与环境来吸引顾客。
对于一般的饮品，油炸制品等则采取主要成本定价法，因为这类产品成本低，但人工费则相对较高，定价也可以根据市场情况适当进行调整。
早餐店经营者应当灵活搭配主食、副食，尤其是炝拌菜类的食物最好可以分为大份、小份，有条件还可以提供合盘。服务业就应当灵活，古板经营会将部分顾客拒之门外。
