相信很多餐饮老板都会思考一个问题，为什么同样是开店，别人的生意就是能做得比你好，这是为什么呢?下面我们可以通过一个案例，看看到底开早餐店需要什么经营诀窍?一家开在商业写字楼区的早餐店。每次经过都会发现排队等候的人特别多，但是店员们忙而不乱。
相信很多餐饮老板都会思考一个问题，为什么同样是开店，别人的生意就是能做得比你好，这是为什么呢?下面我们可以通过一个案例，看看到底开早餐店需要什么经营诀窍?
一家开在商业写字楼区的早餐店。每次经过都会发现排队等候的人特别多，但是店员们忙而不乱。
在吃早餐的大概15分钟里，老板收到的金额差不多有400块。店里总共有五个人，可以说这家店面的单位时间产出效率非常的高。周边的早餐店也有几家，他的收入最高，很显然他用了一些方法。
我自己总结了一下，肯定不能把他成功的原因都总结出来，但是我说的这些点一定是他做得好的地方，我觉得做早餐店的朋友都可以借鉴。
①划分品类、划分区域
第一种：以组合方式提前打包好成品，包括三种搭配：
1、鸡蛋，豆浆，牛角面包;
2、鸡蛋，牛奶、牛角面包;
3、牛奶鸡蛋小笼包五个，标价六元;
第二种：客户自助区品种。
一大桶稀饭，旁边放了两种碗，一大一小，配四种咸菜;
一大筐煮熟的鸡蛋;
牛奶和豆浆分别一桶，纸杯两提，排在一列;
大碗稀饭标价3元小碗稀饭标价2元，豆浆牛奶各2元，鸡蛋一元。
第三种：粉面系列。
粉分为粉丝、米圆粉、苕粉、通心粉、热干面。
旁边摆的是臊子，有牛肉、牛杂、杂酱、榨菜肉丝，牛肉牛杂标价12元，杂酱面榨菜肉丝是8元，素粉面4元1碗。
②提前准备打包产品
早上上班赶时间，早餐要求快，为了节约时间一到店里，随便挑其中的一样，拿着就走，整个过程花时一分钟都不到，方便快捷，吃得还不算差。何乐不为呢。
③自助区域节省人工
在自助稀饭区域，一个人专门收银，顺带打豆浆和牛奶。在这一块区域根本就不需要询问客户吃什么，一切都是客户自己选择的。除了稀饭，顺手拿鸡蛋豆浆都可以，让客户自己动手，节省了至少一个人的工成本，客户自己打包还不会出现没打包好，放不放辣椒等问题。
④分工明确，出餐快
在粉面区域一个人专门负责询问客户吃什么、下粉面，另外一个人负责调臊子，收银的事是交给自助区负责收银的人。这样分工节省时间。一碗粉面出来，只需要半分钟。而且还能保证出餐的人不碰钱，保障卫生安全。
总得来说呢，这家店老板的思维大家还是可以学习一下：高效出单、产品线少，不卖现做产品、人员分工明确。除外之外呢，做餐饮，一定要根据客户的消费场景布置自己的店面布局、人员分工、菜品设定，让客户吃得好、方便快捷也是非常重要的考虑因素!
