早餐，在中国饮食文化中有着不可撼动的地位。据调查显示，国内早餐市场已经达到万亿规模，与此同时也越来越多的消费者发现，早餐店无论开在哪看上去都特别火爆。
但为何在如此巨大的市场中。却没有出现一家以早餐为代表的巨头餐饮品牌，连规模化、上档次的早餐店都很少，更多的商家们的“小打小闹”，让整个早餐市场基本上处于散兵游击队的状态。为此很多创业者多会问，投资早餐真的赚钱吗?市场有多大?会遇到哪些挑战?怎么把握机会?今天煌旗君就带大家剖析剖析早餐行业。
早餐市场有多大
据调查显示，国内早餐市场已经达到万亿规模，英敏特( Mintel )《早餐-中国，2016 》报告预测，中国消费者早餐食品总消费将从 2015 年的 1.334 万亿元人民币增至 2021 年的 1.948 万亿元人民币。到 2021 年，在外食用早餐市场销售额预计将突破 8400 亿元人民币，2016-2021年的年均复合增长率达到7.4%。
早餐市场面临的挑战
1. 客单价低，起早贪黑不挣钱
在餐饮行业，早餐这个品类有一句话可以形容——“起早贪黑不挣钱”。有调查显示，中国人早餐消费在3元到9元占主流。一般来说，很难超过10元)。
2. 顾客耐心有限，出餐速度要求极高
在消费者的传统观念中，早餐的食用时间为早上6：00至10:00。但是随着现代人们的生活节奏加快，为此消费者对早餐时间的要求极为苛刻，一旦超过5分钟将失去等待的耐心。
3. 运营、房租成本高
早餐客单价低，但是所付出的房租水电、人工、原材料成本却并不低于午晚两餐。因此在销售时间较短的早餐市场，对于很多餐饮品牌来说，这都是很不划算的。
那该如何抓住早餐市场呢?
投资早餐行业是要面临一定的压力，但是这些挑战都是可控性的，并且早餐市场这么庞大，如果放弃那就实在不该。那么，面对开发潜力与挑战并存的早餐市场来说，餐饮人到底应该如何利用早餐来赚钱呢?
1、 用区别于传统的产品提高客单价
因为相比于午餐和晚餐，早餐的客单价真的是太低了。国内大多数消费者并不愿意花费过高的价格购买早餐。想要改变这一状况，我们只能推出创新的产品，与传统风味区别开来，从个性外形和营养馅料，标准化的包装方面入手，从此一来你稍微提高客单价也在消费者的接受范围之内。
2、 提高出餐率，延长营业时间
很多人就是怕上班迟到才选择在外食用早餐，为此等待时间最好不要3分钟，如果你不是流动摊贩，而是固定的实体店，那尝试扩展早餐时段，并将早餐菜品融入到午晚餐、下午茶中。
3、扩张线上外卖版块
如今在“懒人经济”的带动下，外卖市场蓬勃发展，这对于早餐行业来说也是一个突破口，早餐时间特殊，但又不能不吃，所以，扩展早餐外卖业务也是一种不错的选择，这样消费者就可以订好外卖到公司，省下了排队等待早餐制作的时间，对于经营者来说，也多了一个盈利的渠道。
