2019年，餐饮正式进入4万亿时代之后，2020年的餐饮品类又会有什么样的变化?
火锅
2020发展走势：看平
2019年，在所有中式餐饮品类中，火锅的占比是最高的，达到13.7%。不仅占比高，火锅的营业额近年来一直保持稳定增长，为11%，实为中式餐饮的龙头老大。
火锅标准化高，口味接受度高和毛利高的特点，在2020年，火锅应该会继续发展和增长。但是，火锅行业已是红海一片，品牌化程度高，留给新进创业者的机会不多。
茶饮
2020发展走势：看好
2019年，是新式茶饮奠定“网红”地位的一年。从抖音、小红书的种草推荐，到微博、朋友圈的网友打卡，新式茶饮已经积累了一定的人气。
总体而言，茶饮品类以中国数千年来的传统茶文化为基础，同时加上时尚美学，兼具潮流元素，符合年轻人需求，2020年发展向好。
咖啡
2020发展走势：看平
2019年，瑞幸掀起了咖啡行业的波涛，星巴克迎来了“中年危机”，各国平价咖啡品牌看到势头纷纷入华，包括日本的罗多伦、加拿大的Tim Hortons，就连便利店品牌也推出独立咖啡品牌，试图在现磨咖啡市场中分一杯羹。
中国的咖啡市场虽然有较大潜力，但是市场培育需要时间，短期内咖啡消费人群不会有太大变化。如果是小本创业者就不建议可考虑这个品类了。
小龙虾
2020发展走势：看平
小龙虾的供需受季节影响严重，但是因为食材本身的优点以及社交属性，2019年的小龙虾依然会受到年轻人的追捧，但是不会有太大的增长和波动。
烤鱼
2020发展走势：看好
经过前几年的市场耕耘，烤鱼品类已经站稳脚跟，成为了一个有稳定需求的品类。
牛蛙
2020发展走势：看好
2019年，牛蛙单品店数量持续增长，一方面是因为“旅行青蛙”、“悲伤蛙”等网红形象带来的热度，另一方面是因为牛蛙食材健康又百搭。
冷锅串串
2020发展走势：看好
串串最早的形态，被称为“小火锅”。但它比火锅更实惠、门槛更低。同时业内也普遍认为，天生自带火锅基因，同时火锅市场饱和，是串串崛起的最重要原因。
从2019年，串串就已经成了餐饮业“最红的仔”。各类型的串串店让人眼花缭乱，只要环境还不错、味道不差，生意就会不错。因此，也催生出不少致富神话。
小结
选择品类很重要，餐饮讲究顺势而为，结合市场趋势做餐饮才能活得更长久。2020年，强势的大品类注定是一片红海，但是大品类下的细分品类还有着巨大的探索空间。
