卖煎饼果子的满大街都是，都听说他们才是隐藏的富豪，到底多有钱?一个90后小伙儿用行动告诉我们，一个5平米的小店，是如何日入4000元，月入12万的!
3年在北京开了18家档口，面积都在5-10平左右，一个档口一天能卖出4000元，更惊人的是，毛利能够达到70%-85%。他是怎么做到的?
煎饼，年轻化
煎饼，相传起源于山东，是现代人比较热爱的一款早餐，推着一个小车，围着一条围裙，脖子上偶尔还挂着一条毛巾，午夜或者清晨游弋在街头的叔叔，阿姨，这是我们对煎饼的固有印象。
但是这种形式总觉得散发着一股“中老年气息”。而且，市面上的山东杂粮煎饼，要么口感过干，酱味具有地方性;要么配菜太多、制作工艺太复杂，对于年轻人来说都不是最佳选择。
从近两年的火爆的单品来看，一个单品只要做大品牌化、年轻化才更符合消费者需求。为此这家店了老就专门研发了“专为年轻人打造”的煎饼。
1、从产品入手
以绿豆面+白面+杂粮为主的薄脆小煎饼，这样的煎饼的特点是口感既不干，也不粘牙，制作工艺简单，成本也不高。同时，王臣对薄脆和酱料分别进行了创新，薄脆既酥脆也不油，酱料是以北京老四样为主的咸口儿酱料。
2、从外观入手
改变人们对煎饼的固有印象，把煎饼做成三角形的样子，相对来说，三角形的煎饼会比卷成一个不规则的几何图形更美观一点，毕竟年轻人都喜欢高颜值的东西。这样一来不但里面的食材清晰可见，而且从吃相上来说，也显得更斯文了。故此也就有更多的年轻人关顾。
3、从馅料入手
煌旗君之前分享小吃开店的技巧中有一点是经常提的，那就是“创新”。如果想做给年轻人吃的煎饼，就必须先引发他们的好奇心。
什么产品能够引发他们的好奇心和关注呢?
那一定是人无我有的产品，其次从定价的角度来说，传统的煎饼多少钱大家心里已经有数，你卖超过10块钱，可能人家连理你都不理你，但是原创产品就不一样了，顾客是愿意为稀缺去买单的。”
你想想，你买的煎饼只有鸡蛋、火腿、青菜，而人家的肘子、带鱼、牛肉片、鱿鱼条……这些稀奇古怪的单品才是抓住年轻消费者的“撒手锏”。
推陈出新，才是开店的关键
传统小吃不受年轻人欢迎了;而是不能吸引年轻的消费者，为此我作为经营者就要学会推陈出新，去糟粕取精华，只要进行改造，传统小吃也可以焕发出青春活力。
