后厨，在整个餐厅运转中的作用不言而喻。那么，怎样才能管理好后厨呢?身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。
后厨，在整个餐厅运转中的作用不言而喻。那么，怎样才能管理好后厨呢?
身为厨师长，你也一定在后厨见过没有全身心投入工作的员工，而这，只要与他们进行简单的交谈，就能看得出来。
实际上，不用心的员工对餐厅的利益有非常大的损害，因此作为后厨管理者，要对手下的12个行为警惕，轻则帮助改之，重则不能再用。
1 不停地抱怨
不停抱怨的员工对现在的工作环境总是不满意，他们也许对现在的工作有意见，或者有更深层的不满。
团队中有这类人是很难相处的。不过也可以用一些管理方式让他们投入到工作中来，看看他们能否改善工作环境。
2 找借口
很多厨师长表示，最不能忍受的是听人找借口。这个道理，任何一个玩运动打比赛的人都知道，爱找借口的人会害死整个团队。
找借口的员工，会将缺乏热情完成工作的情绪传染给大家。不仅如此，他们还会拖慢工作进度。因此最好的解决办法，就是让团队的领导忠告他们，要更高效率的完成任务，并在过程中保持积极的态度。
3 缺乏热情
如果对现况不满意，人们可能对之失去热情，同样的事情也会发生在后厨。
如果你有很多员工都对工作失去了热情，你就需要做一些改变，让后厨文化更有吸引力，或让后厨成为员工愿意工作的地方了。
4 对别人的求助置之不理
这样的员工更倾向于单独行动，当别人提出帮助请求时不太愿意去帮助。也许这并不是他们不愿意帮助别人，而是独立完成事情更让他们感觉舒服。
所以在工作时，可以试着增加一些团队目标来改善这种情况，也许一点点的协同工作，就可以让事情大不同。
5 说闲话
有的厨师长表示非常讨厌说闲话这个行为，因为在工作单位里说闲话，是一个非常不成熟的表现。
说闲话的员工会散布不良的工作氛围，如果它发生了，最好的解决方法是以平和的语气告诉员工他们的错误。
6 撒谎
这样的的员工认为撒谎是最好的逃避方法，而最糟的是，他们会通过撒谎来结束一项项工作任务。当说谎和找借口结合在一起的时候，甚至可以摧毁团队的工作。所以如果后厨有不止一个人是这样的话，那对后厨来说简直是没有更坏的情况了。
7 自视甚高
觉得自己什么都懂、比别人高人一等的人，是最不招人喜欢的。自视甚高是一种能让人气的炸毛或失望至极的性格特征，因此如果手下有这种人的话，聪明的后厨管理者一般都会静静的物色好下一个人选。
8 不合群
通常能够独立完成工作的人，我们都是欣赏的。然而如果这个人是不合群的，还喜欢独自一人无所事事的度日，那对后厨管理者来说就是坏消息了。
如果手下有这种人，厨师长可以多问问他们的工作完成情况，并问问是否有人在后厨搞小团队意识。
9 不负责任
我们每个人在工作中，都做过不负责任的事情。例如请病假、迟到、偷懒……
但经常不负责任的行为可不是件好事，身为后厨管理者，最好让他们意识到问题，避免出现过多不应该发生的小事。
10 不表态、不参与
这样的员工习惯了在团队中“浑水摸鱼”，不发出自己的声音，也不愿意做出自己的贡献。想改变这种员工的品性很难，但你可以试着用一些激励性的措施，让他们对工作更有激情。
11 缺乏好奇心
在工作地点，好奇心看起来似乎是不必要的特征。但是要知道，好奇心会促使人思考，是否现在的方式是做事情的最好方式。而缺乏好奇心的员工，只会做领导让他做的事，这和一个呆子差不多。
12 不成长
不成长的员工没有把本职工作做到最好的激情，老是想着当一天和尚敲一天钟，无论交给他任何工作，他也只是完成的得过且过。因此后厨管理者可以用策略引起他们的积极性，让他们意识到只有保持积极态度，才能在后厨里生存。
