当你在城市中看到人群排起了长队，不要以为是在春运，很有可能前面有家喜茶。随着消费者对餐饮市场的要求越高，越容易出现“一堆扎”的消费情况。意思就是说：即使排队，也要选对的。
当你在城市中看到人群排起了长队，不要以为是在春运，很有可能前面有家喜茶。随着消费者对餐饮市场的要求越高，越容易出现“一堆扎”的消费情况。意思就是说：即使排队，也要选对的。细心的人可能已经发现，排队在生活中很常见，但却有一些怪现象。有的餐饮店门口的队伍是横着排，有些则是竖着排，这其中有什么玄机吗?
排队，是大家都经历过的情形。当人变多的时候，资源不够使用，就会需要排队。比如节假日去公园上厕所人多会排队。比如一家新开的蛋糕店打折，买的人很多会排队，还有例如一些网络拥堵的时候会出现排队等候的现象。
但就是这一个简简单单的排队，其实里面还牵涉到许多的问题。比如有的时候我们会发现星巴克排队是横着排的，而肯德基是竖着排的。那么，这之间有什么区别么?是有什么理由使得星巴克和肯德基选择不同的排队方式?
客流量巨大的肯德基
肯德基这是我们十分熟悉的快餐品牌了，很多时候外出，当你不知道该吃什么，想吃什么的时候，通常肯德基就能满足你。不管是和好友出去玩，还是一个人匆匆解决一餐，肯德基的快餐属性和口味都能很好的满足人们的需求。
通常一家肯德基会有3个以上的点餐服务台。而且我们可以发现，肯德基的点餐台大部分情况下就设置在进门处。人们一进门就可以自然的走到点餐台前，这一设置的目的就在于突出肯德基的快餐属性，提高翻台率。
同时肯德基是竖着排队的，我们也可以看到，肯德基在室内空间设计的时候，特地在点餐台前留出了一片不小的区域来容纳排队的队伍。竖着排队的方式最适合大于三个点餐台的情况，因为如果是横着来排队的话，那么中间的那个点餐台要么客流量不足，要么就依然会竖着排起来，这样的话，三个以上的队伍会呈扇形分开，中间会流出一大片区域，被浪费。
所以我们也可以看出竖着排队的方式，十分适合肯德基这种客流量巨大，拥有多个点餐台的快餐店。
横着排队的食堂
食堂相信大家都不陌生，一般在上学的时候，和工作后，单位有提供食堂的，和一般的大型商业广场，如万达这种的，在负一楼一般都会设置美食广场。美食广场，就像学校里面的食堂一样，一般会设置很多的店面。
那我们十分熟悉的中式快餐举例，通常里面的菜都是提前炒好的排成一排呈现在顾客面前。而顾客需要浏览这些不同的菜式同时选择自己想要吃的是什么，然后告诉打菜的服务员帮你打菜，然后结账。通常只会有一个收银台。
我们可以看到，当遇到这种情况的时候，竖排就不是一个好的选择了，这时候横排的优势就显示出来。采用竖排的时候，前面的顾客会遮挡后面顾客的视野，而这样的话，顾客就不能提前浏览菜式，选择自己想吃的。
这样会减慢点餐速度。而横排就能很好的解决这一问题。同时，食堂这种门店很多，客流量巨大的地方，并没有很大空间来给你排成竖排。所以这个时候，横排就是最优解。
星巴克的横排文化
星巴克大多数门店都是横排的，大家都知道。不过，星巴克的横排有些不同，因为这之间还注入了公司的文化基因。从星巴克的企业文化来看，其中提到，横着排队一方面是为了促进顾客与顾客之间交流。体现星巴克的文化。
同时，可以发现，星巴克的吧台设置是横向排开的，收银台旁边就是蛋糕柜。这样排队的时候，可以给顾客很多时间来选择。而且星巴克并不像肯德基一般客流量十分大。通常最繁忙的时候，也只会排起10人左右的队而已。
横着的吧台相当于一个完整的制作流程展示，可以看到咖啡师操作的全过程。同时，员工的作业吧台是横向的流水线形式，所以顾客在吧台一侧排队，而在另一侧取咖啡，可以避免走道拥堵。
所以通过对比其实我们可以发现，怎样排队其实就跟你的餐饮品种，客流量大小，用餐环境和场景有关。通过综合这些特征，选择适合自身的排队模式。而且随着将点餐融入智能设备的方式，有效缓解了点餐排队的问题。
通过手机APP点餐，或者类似肯德基智能点餐机、海底捞ipad点餐等方式，你可以坐在座位上完成点餐过程，然后送餐到桌。科技的发展，为我们提供了更多用餐方式。未来，餐饮行业也将在其影响下，不断发展。
