在外忙碌了一天回到家后，脑中的想法就剩下了吃饭、躺着。看着空空如也的锅，想想还要自己做饭，真是头疼，这时卤味就成了大家的好选择。
卤味作为熟食的一种，男女老少都爱吃，它的市场发展前景也很好，所以许多想要创业的人便将目光锁定在这一领域。以下是我开卤菜店的心得，希望能为正在或即将开卤菜店的朋友提供一些帮助!
卤菜品种选择要有特色
卤味品种选择的关键是要有独特性，就是所谓的特色菜。招牌上面以及陈列时要突出特色菜品，让顾客能记住本店的经营特色，从而和周边品牌形成差异化。
卤菜口味要与众不同
市场上的卤味店虽然有很多，但只要稍稍留意，你就会发现这些店的菜品基本差不多，味道也很相似。如此一来，顾客渐渐地就会对一些卤菜的味道感到腻味了，所以单纯的模仿其他店是不行的。这时不妨考虑一下烟熏味、麻辣味等区别于市场上常见的口味，剑走偏锋，也许会收到意想不到的好效果。另外，卤菜所要用到的调料尽量要有自己的特色，可以尝试加上自制的调味特色。
营业准备要充分
干净整洁卫生，是品牌连锁店的一贯风格。卤味店作为饮食的一种，更要注重店内的卫生健康情况。店堂内外打扫干净;餐具、用具配备齐全;卤菜、配料备足备齐;标价规范等等。营业前，工作人员要穿戴整齐、干净，千万不能让客人产生一种脏兮兮的感觉。
卤菜摆盘要讲究
菜品的摆放要错落有致，荤素搭配，美观整齐，这才是一家卤菜店的正确打开方式。客人路过卤菜店或者是在店前徘徊时，柜窗内陈列的卤菜就是吸引消费者购买的关键所在。有些卤菜店所陈列的菜品，顾客看了就没胃口，更别提让他们购买了。高颜值的美食能刺激顾客的食欲，让他们产生购买欲望，但许多卤菜店忽视了这一点，将菜品随意摆放，让消费者没有购买的想法。
卤菜要保持风味不变
在卤味店的经营中，卤菜的味道稳定与否是很重要的。同样一种食品，如果顾客每次来店所尝的味道都不一样，那肯定无法留住顾客，让他们成为回头客。 因此，为了保证卤菜味道的稳定、风味的前后一致，应制定一些标准，即卤菜调味的配方与操作规范。另外原料、调料、卤汁等也要相对稳定，并且要保证质量。只有固定风格，才能养成回头客，你的生意才会如滔滔江水连绵不绝。
