市场细分，是很多企业都在玩的概念了，也已经玩出不少成功案例。
巴奴进京就是利用市场细分，凭一句“无毛肚，不火锅”slogan，成了后来居上的经典案例;
喜茶成名后，开了粉色、白色各种色的主题店，走的也是细分路线，每一家主题店应对一批精准受众，不断拓宽用户群体。
可以见得，市场细分，是抢占市场的最佳手段，也是不少企业发展中，确立自身定位的最佳手段。
所以今天，我们就将近年来，餐饮行业内，将细分玩出彩的案例，揪出来，抖一抖，看看他们究竟是怎么玩的。
黄记煌，发展懒人餐饮
提到黄记煌，有人可能感到疑惑，黄记煌的确成功，但从口味到营销，没见到它有针对于哪一受众群体的细分动作。
其实，在十多年的发展历程中，黄记煌从一开始就做好了受众针对，它将自身定位于做“懒”生意的细分领域。
为什么要面向懒人?
黄记煌认为，“经济发展是餐饮业崛起的第一要素，懒则是第一生产力，有了消费者想省时省力还好吃的想法，餐饮业才能真正立足。”
所以黄记煌的很多动作，都是以让消费者更省时省力为目的。
例如，在黄记煌参与外卖市场战争时，黄记煌干脆另推了两个副品牌“耕田荟减法焖锅”和“三分饱烩烧饭”。
黄记煌认为，外卖的懒人属性更彻底，而且外卖应对场景多为一两人的单独用餐，或者是多人聚餐。
黄记煌自身，可以应对多人用餐场景的聚餐外卖，但当用户想要单独消费时，面对黄记煌就会产生无从下手的感觉。
单人点太贵，凑人凑单又太麻烦，所以，为了让消费者更省力，黄记煌干脆设立了两个应对单独消费者的品牌，充分满足“懒”的需求。
除此以外，黄记煌面对“懒”经济，有更优秀的操作。
2017年，黄记煌曾在零售渠道投放过一款产品“黄记煌.一汁成菜”，是面向家庭用户的产品。
在某秒杀活动中，创造过一分钟600瓶秒光的记录，而在其他渠道，销售成绩也十分优秀。
这款酱汁的成功，也离不开“懒”思维，黄记煌利用了年轻人“懒得学做菜”“嫌调味麻烦”的同时，还想要享受自己做饭的成就感这一心理，推出了这款只需加入一种调料翻炒，就能做出美味菜肴的酱料，完美切合需求，自然热卖。
面向年轻人的亚洲吃面公司
太二酸菜鱼、不方便面馆、狮头牌卤味研究所，均是以年轻消费群体为主要受众的成功案例，而他们背后，均有一只推手——亚洲吃面公司。
亚洲吃面公司，看似是一家面馆，但其实是一家创意公司，就目前来看，他们旗下案例均为餐饮行业。
这家公司的成功之处在于从自身的创立到操盘品牌，均十分年轻，在面对年轻化细分领域，他们很有一套。
亚洲吃面公司创立人胡传建，人称痞子。
最初他就是本着“汇集年轻人，做年轻有趣的事”的原则，才给公司起了“亚洲吃面公司”这种富有冲击力和荒诞性的名字，目的就是传达“年轻”“叛逆”“爱玩”的思想风格。
对于公司专注于餐饮创意与设计，胡传建的解释是，我们并不是在专门做餐饮，而是享受“吃喝玩乐”这个过程。
所以，在亚洲吃面公司操盘的餐饮店中，也都显而易见的体现出了专属于年轻人的爱玩、敢玩、小叛逆的属性。
例如不方便面馆入口地毯上，很显眼的文字标识“你已进入24h吃喝玩乐区域”;
太二酸菜鱼的“奇葩店规”,不接待超过4人就餐、不爱看电影的不接待、乱扔垃圾的不接待、不拼桌不加位、酸菜鱼不外卖。
这些看似有些奇葩的设定，正符合年轻人爱玩叛逆的个性，而时尚轻快的店面设计也引得他们纷纷拍照朋友圈。
就这样，太二和不方便面馆均得以短时间爆红，引无数网红纷纷打卡。
定位医生群体的柳叶刀
柳叶刀，北大清华医学学霸们开的烧烤店。这家店是今天所有案例里，回路最清奇的一家。
很多情况下，商家无论是确立自身定位，还是细分用户群体，均只会细分到人群大致属性。
例如，女人、男人、懒人、青年等，柳叶刀则不同，因创始人均为医学人士，它直接将自身受众定位到了“医生”这一职业群体。
看似无厘头，但事实上柳叶刀很成功。
柳叶刀，是常用手术刀的学名，且是国际顶级医学杂志的名字，普通人可能看不懂，但医学相关人士却能一眼洞穿。
单从名字，就已经确立了自身属性定位，且给与目标受众一种专属于我的亲切感。
在活动营销上，柳叶刀也别出心裁。
例如，近期的免单活动：只要近五年内发表过SCI、SSCI、CSSCI的顾客，凭证消费就有折扣。
外行人完全看不懂，但在医生群体之间，这是一个十分有趣的谈资话题，具有极高的传播效率。
一时间，各地医学相关人士纷纷得知消息，前来就餐打卡。
最巧的就是，《柳叶刀》杂志主编Dr. Summerskill得知消息后，也前来就餐，而当行业意见领袖就餐过后，餐厅就更多了一层光环，除了就餐以外，柳叶刀也成为了医学界内新的交友空间。
柳叶刀的成功，得益于别具一格的用户细分，当然，其中也带有一丝运气成分——大神打卡镀金，意见领袖的力量是十分强大的。
三家企业，均是各自相对的细分领域内的佼佼者，而仔细观察，也能发现其间的些许联系。
很多企业在制定发展策略以及细分受众时，会先思考自身拥有资源，然后根据自身优势，确定受众，但以上企业均是根据市场需求走向决定细分领域。
黄记煌看到懒人经济，开创单人外卖专门品牌;
亚洲吃面公司，认定得年轻者得天下，便打造数家年轻属性十足的餐企;
柳叶刀看似根据自身资源敲定医学属性，实则也是看到了针对于医生的餐饮与交友领域市场空白。
相比他们个体成功的案例，笔者更认为，这是一场从“品类细分”到“用户细分”的逆向思维的胜利。
