相信大家都知道一碗10元麻辣烫纯利润除去店租成本人员工资大概就3-4块，但是居然有一家麻辣烫一年赚上50万，下面我们就来看看这个到底是怎样一家店铺！
背景：地址位于通往大学宿舍的路边，靠近社区
这家麻辣烫店不是在繁华的商圈里开的，而是在大学区附近开的。老板透露：繁荣的商圈自然有大量的客流量，但租金也很高，很多利润都交房租了。
虽然大学附近有很多麻辣烫店，但因为我的位置比较好，所以来了这么多顾客，为什么?
首先，我选择的地点离大学宿舍区很近。在去宿舍的路上，学生们每天早上上学的时间很紧。他们没有时间关注我的店，也不会光顾它。相反，放学后，时间并不紧。晚上吃麻辣烫很正常，很多顾客都会光顾这家店。
其次，我们的店离周边两个社区不远，最多步行10分钟。这是考虑扩大客户群，因为大学有寒暑假，一年有三个月以上的假期。如果我们离社区不近，大学放假时我们也会放假。今年减少三个月的营业收入要少得多。
此外，我选择的社区也很有讲究。主要选择流动人口多、年轻人多的社区。社区的特点是物美价廉，而且一般流动人口和年轻人都喜欢吃饭。大学区基本远离市中心，周边社区租金相对便宜，也满足了流动人口和刚毕业大学生的租房需求。
远离便利店和超市。很多人在吃麻辣烫的时候喜欢喝饮料。业内人士都知道，饮料也是麻辣店赚钱的一种方式。如果靠近便利店，顾客肯定会在便利店购买材料和饮料，这无疑会降低便利店的利润。否则，顾客肯定会在店里消费，利润自然会增加。
背景：健康安全，提高公信力
老板说，小不代表我们不注意卫生。现在很多麻辣店进门，桌面油腻，筷子也亮，光线昏暗，让人食欲不振。其实，这也是一种市场情况。老板从就餐环境入手，改善健康安全条件，给顾客最好的就餐体验。
首先，老板每天都在店门口贴上“今天消毒”的牌子。让顾客有食欲，吃得放心。
其次，老板会把各个供应商的联系电话贴在店门前。目的是让顾客放心。如果你不放心，你可以打电话给供应商。因为供应商都是正规厂家，而且采购价格相对昂贵，老板也不介意别人知道这些商业秘密。
此外，老板还表示，麻辣烫小店虽然利润不低，但由于小店想赚钱，势必要提高客单量。所以老板推出了活动。
每次顾客点餐时，都会放一个沙漏。沙漏持续45分钟。如果顾客在45分钟内吃完饭，她会给85%的折扣。如果时间超过45分钟，客户将支付原价。
虽然有点赶客户，但因为老板放了沙漏，让客户觉得有趣。近六成顾客在45分钟内吃完，老板的复购率提高了40%。
第一、外卖成了赚钱的利器
麻辣烫的净利润率在50%左右，像20元/斤的原料，大约150碗麻辣烫。受季节影响，菜价波动较大，但净利润可达到60%以上。扣除人工费、水电费、仓储费，一个10元的麻辣糖差不多能赚5元。
如果非要说利润构成的秘诀，只能说我提供外卖服务，这在其他麻辣店是没有的。
麻辣烫店不提供外卖服务的主要原因是主要以顾客为中心，不能规范，不能开展外卖活动。针对这个问题，老板解决得很巧妙，不是因为不能标准化，所以我会标准化。
对于外卖服务，老板推出了标准化的套餐。首先，她根据肉类和蔬菜的不同，对菜式进行分类。其次，所有的盘子都标上了数字。例如，1代表血豆腐，2代表粉丝，所以有一个范围供顾客订购。老板也擅长准备配料。
如果顾客要叫外卖，只要打电话说想吃什么，老板就可以根据号码快速配对，在最短时间内送到顾客手中
此外，老板透露，外卖的送货业务需要上门服务费5元，但如果消费金额超过50元，上门服务费是免费的。事实上，5元的服务费收不收对利润提升意义不大。关键是通过这种小策略可以增加单个客户的利润额。现在，外卖业务是每单六七十元，毛利润也增加了。外卖每天约占总业务量的30%。这是老板赚钱的利器。
另外，老板开的店不是加盟店，所以她对整个店的空间有独立的控制权，广告也成了她无形的收入点。由于客户中大学生较多，她与多家培训机构有相关合作。一些培训机构会在店内显眼的地方张贴广告，一般按月收费，每月3000元。元的广告费，虽然单笔投入不多，但总金额还是不少，一个月下来，广告收入可以在1万元左右。
第二，会员营销有一个很好的出路
业主的会员营销相当于一张消费卡。如果顾客在小店消费2次以上，下次用餐可免费喝1瓶任意饮料;如果顾客在小店消费5次以上，结账时可享受七折优惠;如果顾客在小店消费10次以上，第11餐可享受免单优惠。
此外，会员可享受半价生日餐优惠。这么大的折扣老板会赔钱吗?老板说他不会，因为所有的会员卡都是年卡。如果顾客能继续消费，我将获得比我支付的更多的利润。否则，如果顾客不能继续消费，我就没有损失。
其次，播放热门电影
据老板介绍，正如我们之前所说，我们店里的服务对象大多是大学生和外来务工人员。这些人主要是年轻人，但由于条件的限制，他们很少有机会看电影和热播剧，我只能通过热播电影和热播剧来吸引他们。就像一个喜欢看韩剧的女孩，她在我店里吃了一个半月。世界杯期间，许多男孩经常在深夜来店吃饭。
第三，合作经营
老板说，麻辣烫的味道毕竟还是比较简单的，所以他就和附近的烤肉店和一家小餐馆合作，也就是说，即使顾客在他们店里吃饭的时候，如果愿意点麻辣烫，可以给对方30%的毛利，对老板来说，就是扩大销售，对于这两家小店来说，就是要增加新的利润点。
第四，营业时间合适
小店凌晨3点关门，这给她赢得了许多客人。老板介绍，学校宿舍管理很严格，平时10点熄灯，但现在学生的夜生活也比较丰富，比如去网吧，用手机聊天等等。他们经常在晚上12点饿，所以他们溜出学校去吃点夜宵。
此外，学生聚集的地方经常有网吧。例如，我们商店周围有两家大型网吧。晚上，网吧里有很多玩家饿了。当我关门晚正好满足这些人的需要。现在，深夜的销售额占到了总销售额的30%左右。
餐饮人的不容易我深有感触。希望多多少少能帮助到大家。
