开餐饮店，有的人因为选址不佳、营销失败等原因，在试营业阶段就不断亏损;但也有的人，一开始就月利过万，却依然逃不掉倒闭结局。
这是为何?
去年年初，老王在一写字楼一层开了一家小吃店，除去炸鸡、炒板栗和炸豆腐，还不时会推出奶茶之类的饮品，又恰好这里客流量大，大多都是白领，午休或者傍晚下班时都有顾客购买，小店的生意一直不错，虽然只有2个人，但是月流水一两万还是不难的。
但是，前几天，小编来到这家店想去买些板栗尝尝，却发现顾客大大减少，老板正准备把店铺转让出去。
这让小编感到有些惋惜，就和老板攀谈起来，小编也从老板的话语中了解到了一些问题：
什么都有等于什么都没有
老王首先抱怨的第一点就是自己的菜单。
刚开业的时候，因为产品多，什么炸鸡小吃饮料一应俱全，吸引了很多人购买，也培养了第一批粉丝，也算得上是一站式服务了。
但随着时间推移，老王的店，问题就越来越明显，那就是：产品多而不精，看似什么都有，但是没有一款可以称得上特色，时间一久顾客就容易因为单一的口味而产生疲倦。
老王虽然有补救，但因为人手不足，过于着急的推出新品，但专业力度不过，反响也就平平。除了老粉丝带着一丝情怀还会光顾外，后面的老主顾越来越少，收入也下滑了好多。
营销手段需高明，打折促销已过时
老王的店刚营业时，周边几个写字楼方圆一公里内就只有一两家店价格比较实惠，星巴克虽然是个好去处，但是对于大多数上班族来说还有些奢侈，而人均消费十到二十元的小吃店更受白领青睐，与其说它们是在互相竞争，倒不如说是受众本来不同，在同一市场中相安无事，各自发展。
但是随着抖音大火之后很多网红店更是风头一时无二。就在这期间，老王店铺周边陆续开四家小吃和饮品店铺，即便是“老字号”也不得不面对大浪淘沙的命运，这时谁的营销手段更高明，谁就会成为最后的赢家。
而老王面对这一竞争，采取的方式是推出打折和买赠优惠，比如每周二炸豆腐买两份送一份、买炸鸡送酸梅汤等。时间一久，固然止住了客户流失，但是由于净利润下降，店铺资金压力持续上升。
但隔壁的几家店，通过微信，抖音做广告一夜爆红，收获了周边地区慕名而来的顾客，本地区老顾客的忠诚度也更进一层。
利用新媒体做营销传播固然有一定随机性，但是考虑到广告效应和其较低的成本，相比传统方式优势巨大。在互联网时代的营销，是资源整合式的，它直接表现为将所有可以利用的渠道和信息全部利用，微信、抖音、qq和百度这些都是可以用来打广告的地方，通过恰当的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情况下达到营销的目的。
员工离职，青黄不接
房租的上升是不可控的，并且在商业密集区是必然会发生的现象，当利润下降时，房租就会对小吃店产生巨大影响，这点会直接作用到员工身上。对于基层员工而言，能够获得良好的薪资上升空间至关重要;而对于小吃店来说，维持自身生存本就艰难，很难再根据员工工龄调整工资，所以人才的流失是必然结局。
在本来就缺乏创新的传统小吃店，员工的流失不仅会导致新产品遥遥无期，也会导致老产品口味发生变化，影响口碑，这点也会加快店铺走向尾声。
小结
新餐饮时代的到来，不仅意味着新的商机，给了创业者更多可能性，也意味着大批传统餐饮行业经营者面临更严峻的考验。除去至关重要的选址外，当下餐饮行业从业者也不得不聚焦产品创新、品牌营销和人才培养上，把去除固有思维、总结规律、推陈出新变成新的习惯。
