人都是有欲望的，欲望源于社会的发展和人的进化，人永远无法满足自己，这就为饥饿营销的运用打下了稳定而坚实的心理基础。饥饿营销，顾名思义就是制造供不应求的假象，激起消费者购买欲望的营销方式。饥饿营销做得最绝的有苹果和小米手机，每个新品发布日，所有翘首以待的粉丝将限量新品一抢而空。
饥饿营销风气刮到餐饮行业，也有餐企在这类营销手段中崭露头角：“100条鱼卖完即关门的太二酸菜鱼”、“每人限购两杯的喜茶”、“霸气山竹每日限量20杯的奈雪の茶”……
对于餐饮业来说，饥饿营销，即餐厅有意调低出品产量，以期控制供求关系，制造供不应求的“假象”，增加品牌的“受欢迎度”和产品的“稀缺性”，从而塑造产品和品牌的高价值感，勾起消费者强烈的购买欲望。
那么，如何让消费者感到饿?
不仅让顾客感到肚子饿，心里也是。
人吃东西的六种状态：“撑死了”、“饱了”、“不饿”、“有点饿”、“饥饿”、“饿死了”。如果处于“不饿”或者“撑死了”的状态，那山珍海味也难以让人动容。所以如何让消费者“饿”?也就是如何让消费者有这样的“缺口”?
先来说说近年来一直大热的喜茶。众所周知，喜茶通过开创奶盖这种新茶饮的创新，拉动品牌和产品，营造了核心竞争力。再雇佣大部队用排队买单的现象制造营销手段，直观地引发大家好奇，尝鲜的想法。还会寻找自媒体等大V号，在自媒体平台上营造一些话题新闻。如：辛辛苦苦排队几小时，波波茶居然卖完了?诸如此类的话题新闻，迎合着年轻人喜欢的方式去传播。
利用有意调低产量，制造供不应求“假象”、维持商品较高售价和利润率，快速拉动品牌形象、提高产品附加值，造出喝喜茶就是一个非常难得的机会现象，让消费者对它的产品的认同度和品牌认知不断提高。
太二酸菜鱼
众所周知，新的消费群体已经崛起，任何企业都需要想办法去迎合这部分人的需求，企业才可能长久发展下去，太二酸菜鱼亦是如此，产品定位和宣传文案都高度契合年轻人调调。“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”不到200平方的店铺面积，每天供鱼不超过一百条，给消费者传达：我们的鱼很新鲜，卖完即止! 不仅如此，为了翻台率，他们宣传超过四个人的桌子不接待，营造一种供不应求的假象。
太二酸菜鱼正是抓住年轻人的对新鲜事物好奇心，利用多稀奇古怪的标语，加上品牌创新，瞬间引爆市场。诚然，太二酸菜鱼主打年轻市场无疑是成功的，它懂年轻人，即保证品质又充满乐趣，通过激发目标人群的消费欲望，通过气氛的营造，拉动更多顾客，这也是饥饿营销套路的其中之一。
奈雪の茶
一杯茶，一口软包，自从爆火之后，据说业绩还总比星巴克好的奈雪，到底是怎么做到占据饮品行业的半壁江山的呢?这都要归功于奈雪的品类创新以及它的饥饿营销。奈雪每个季度都会出一款配合当季主题的新饮品，比如这段时间就推出了霸气山竹，之前也同样有推出霸气杨梅，霸气奇异果等新品饮料。这个季度的霸气山竹不仅价格昂贵，还限量发售。
一杯58块，每天中午12:30开始售卖，每天限量只有20杯。为什么还这么火爆，供不应求?除却限量销售之外，更重要的是它们抓住了年轻人，任何时代都有年轻人，抓住了年轻人就等于抓住了市场。
所以，在这个年轻人都喜欢猎奇，和好奇心重的时代，为了掌握年轻人的市场，就必须尝试创的模式，对于餐饮业来说也是非常重要的一环。通过欲擒故纵的策略，强化消费者的购买欲望，引发消费者的好奇和逆反心理，越是得不到的东西越想得到，于是，消费者就会在好奇心的驱使下，进而采取行动。
饥饿营销是一把双刃剑，出鞘前先考虑这四个问题——
1、你能提高购买门槛，打造神秘稀缺感吗?
严格意义上而言，限流、限时、限量，才是饥饿营销。所以，限量供应，提前预约定位，排队等位，时不时放出“卖断货”的消息等做法造成的“供不应求”的“假象”，能瞬间催生顾客的“饥饿状态”，从而“先买了再说”，而得到如此稀缺神秘的产品，顾客会迫不及待分享这份成就，且对此念念不忘。提高购买门槛，让“得不到的永远在骚动”。
在此特别强调，排队≠饥饿营销。排队只是饥饿营销的一种方式或者其中一个环节。利用排队做饥饿营销，可激发围观群众的好奇心，借助消费者普遍存在的“跟风”心理，“羊群效应”的产生符合了饥饿营销所需的生意火爆，供不应求的因素。排长队，适合新店新品招揽人气。“排队”现象背后隐含的是众多消费者对服务、口味、价格等诸多方面的肯定和认同，人们会自动为该餐企贴上“已经经过市场检验”的标签。
2、你的产品有卖点吗?食客买账吗?
饥饿营销的基础是创新和质量。这个问题不难解答，喜茶、太二酸菜鱼、外婆家等这样的餐厅，搞饥饿营销走红，更多的还是产品品质牢靠。如果菜品不好吃，你饥饿营销搞得再有声有色，也是无济于事，最终消费者都会离你而去。饥饿营销毕竟只是阶段性的行为，企业需要不断推出特色的、具有核心竞争力的产品，来吸引忠消费者，所以外婆家能做到“我在故我在”的傲气，而模仿它的餐店，最终棋差很多招地离开餐饮圈。
就像曾经风靡上海滩的彻思叔叔，最初因饥饿营销走红。彻思叔叔上海久光门店2013年鼎盛时月营业额达百万元。排队最长的，要四个半小时。在短短一年多时间里，彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店，在国内其他40多个城市有加盟店，总数超过120家。但到了2014年，由于自身产品易于模仿，没有创新最终导致衰败。
3、餐厅档次高，性价比高吗?
宴西湖有外婆家的口碑在，有吴国平这张名片，未卖先热，所以他能走这个营销之道，更何况uncle吴对宴西湖目标人群的定位，是瞄准了高端消费群体，所以有人心甘情愿走入宴西湖的营销套路中去。
4、你的门店注重出品质量，能持续打造爆品吗?
足够高的品质，才能维持足够久的购买欲。饥饿营销的基础在于维系消费者的欲望。若菜品及服务质量不入顾客的法眼，那就无法与竞争对手拉开差距。流于表面的“生意火爆”，最终只能“火一阵就过气”。
从产品生命周期的角度看，无论怎么调整方法，都无法避免市场的衰退。饥饿营销本质上是拉长了整个生命周期。所以，还必须在衰退前，用新的菜品或服务代替。只有不断创新推出爆品，才能让产生粘度，拥有一批忠诚的客户，才是饥饿营销最终的目的。
总结起来
玩得起“饥饿营销”的三大条件
1 有强大的品牌支撑(后盾)
2 拥有竞争实力|菜品|服务(本质)
3 餐厅档次高价格中高级别(表层调性)
一句话概括饥饿营销其本质就是：经营一种特定的“饥饿感”!
饥饿营销就是通过其特有的促销方式和步骤，一步步的不断挖掘我们的顾客的隐性需求，把它变为一种明确的需求，然后通过不断的转化成为一种瞬间的购买欲。最终对我们的店铺(品牌)产生一种长期的信任与依赖，并乐意主动为我们传播，成为我们的店铺的忠实粉丝。
