满大街的麻辣烫店，怎么赚钱是个问题?不管是新手还是老手，投资开店都有这样的心态：回本越快越好。
可残酷的现实总是事与愿违：
很多餐饮店前几个月不是关门倒闭，就是不温不火，要不是就是无奈等死，干着急也没办法。
难道开店回本快只能是奢望?
事实也不尽然。
下面谈的这家店，也就是一个普通的麻辣烫店，但很快就做到了快速回本，不仅如此，赚钱的速度也是十分迅速。
这在竞争激烈的餐饮市场上很难做到。
2月回本 3月赚20万
朋友在河北老家开了一家麻辣烫店，前几天抽空去看了看，还没到店，就老远看到就有很多人在排队。
看到店里特别忙，就和朋友打了一声招呼，坐下来等。
在等待的将近两个小时里，店里一直在不停地翻台，火爆的局面持续到将近下午两点。
后来听朋友讲，开店两个月就回本了，最高时三个月挣了20万。
这对一个只有几十平，尤其是也没有在什么黄金位置的小店来说，已经实属不易。
他是怎么做到的呢?
极致性价比
答案就是：做到了极致性价比 。
什么叫极致性价比?字面上很容易理解为价格低，很多人认为价格越便宜，性价比就越高。
这种理解可以说非常错误。
举个栗子：
一份298元的海鲜自助，吃完后你可能觉得很合适，反而可能因为39.9元的火锅自助会让你有种吃亏上当的感觉。
关键在于要保证菜品品质的基础上，把价格降低，从而吸引了大量客流，进而实现了快速回本。
口味要保证
性价比高，首先一点就是要保证口味。
这种情况下，谁的价格越低，顾客也就越喜欢谁。
就拿我朋友店为例，为什么很多顾客愿意光顾他的店，仅仅是因为便宜吗?如果朋友的麻辣烫口感很差，相信很多顾客不会因为为了省了几毛钱，去朋友那里吃。
正因为朋友在保证了顾客的口感，再加上比周边几家店便宜，顾客才会认账。
当然，口味好也不是绝对的，起码要比竞争对手好。
我朋友的麻辣烫难道就特别好吃吗?
等顾客走后，我让朋友给我弄了一碗尝尝，口味确实也不错。
但实事求是地讲，还没到让顾客疯狂购买的程度。
只是与周边几家的口味相比，确实比他们强。
价格要低
说到价格，朋友的店那真叫一个便宜，而且不管荤素，同一价格：一串0.3元，而周边的麻辣烫价格却是0.5元一串，单朋友店的菜品价格相当于其他同行的六折，而且分量和大小完全一样。
价格具体低多少，也要根据店里的具体情况而定。
其中最主要一点就是不要让顾客对菜品的品质感到怀疑。
朋友的店是怎么做到这一点的呢?
环顾一周，发现朋友店几乎没有任何装修，或者说就像毛坯房简单刷了一层漆一样，地面就是水泥地面，有的地方还坑洼不平;墙面下半部分还算是用瓷砖简单装修了一下，上半部分直接就是用漆刷了一下，隐隐约约还能看到未装修时的裸体墙面，上面还有老板手写的一些菜单价格和标语。
就这样的环境顾客自然而然就认为菜品该低，哪怕低到一串几毛钱，他们也认为理所应当。尤其是价格低过顾客的预期，效果却会更好。
相反，如果高过顾客的预期，顾客很可能下次就不会再来了。
还需要强调一点的是，看似口感好是价格低的前提，实际上两者更是一种互为促进，互为反应的关系。
口感好，顾客愿意吃，价格低，顾客更喜欢。反过来讲，价格低了，又会给顾客一种低价格的直观印象，顾客想到吃麻辣汤，就会想到你，再加上好吃，顾客更想要下次再来。
要有客流
这一点很重要，如果客流量低，或者客流达不到预期，很难盈利。
要知道，这种策略需要一定的客流量来支撑，而且回头客也很重要。
朋友的店严格来说属于社区店，周边大部分都是小区，来来往往的人流看着确实不少，而且大部分都是附近的居民，回头客比较多。
不用过多营销
询问过朋友得知，前期根本就没有做过什么宣传，就在门口的牌子上写了一个标语：不论荤素一律一串0.3元。倒是附近的麻辣烫店做过打半折的宣传，刚开始顾客一窝蜂去，可没有了优惠以后，很多顾客就不再光顾了。
要会借力
就拿朋友店来说，周边几个店都做过营销，尤其距离最近的那家，当时吸引了很多顾客，可等优惠没有以后，很多顾客发现朋友的店比他家的更好吃，更便宜，纷纷来此就餐。
也就是说竞争对手费尽心机吸引来的客流，为朋友的店做了嫁衣裳。
朋友偷着乐，而竞争对手估计想死的心都有了。
为什么价格低，回本却很快?
或许很多人会有疑问：价格更低了，怎么又能快速回本?
这就涉及到餐厅利润怎么算：餐厅的经营利润等于客单价乘以客流量 。
也就是说，价格如果低了，只要客流量足够多，利润就有保证，甚至会比价格高的时候更多。
举个栗子：
假设两个餐厅，A餐厅定价高，人均100元，然后能赚50元，日接待量100个人的话，那就赚5000元; B餐厅定价低，人均75元，因为成本一样，人均利润只有25元，但日接待量是200人的话，还是可以赚5000元，但现实中，拥有绝对价格优势的商家，其客流量很可能不止一倍，而是很多倍。
退一步讲，哪怕最终赚钱的差不多，但别人的店只有10个人，而你的店却时常爆满，谁更有优势呢?
这种情况下，顾客的认可度和品牌效应会持续增加，盈利的空间会更大，有了客流，还怕没有钱赚吗?
小结
开店有两个原则：追求高毛利和追求高客流。同时追求两者来赚钱或许是开店人的共识，可如果两者不能兼顾该怎么办呢?
追求低毛利率，然后通过高客流来弥补毛利上的损失，这种想法和思考角度，或许能给开店人一点启示。
