在这个物价飞涨的时代，在一百个饮食老板中，99名老板希望在保证饮食质量的同时，可以降低餐厅的购买成本，提高利润。这给采购员带来了难题，如何在保证食材质量的同时，还可以降低采购成本?大餐厅也可以采用一站式采购的方式。中小餐馆该怎么办?
小编总结了11招餐饮如何降低成本的好方法
1、各自的事情各自清
采购部自然会清楚自家的情况。应该准备多少食材，应该准备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟库存的食材长期积压会变质，造成浪费。
2、采购部门平时应该多下工夫
随时掌握市场动态和菜价的变动情况，及时与厨师部沟通，采取必要措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。
3、“不见菜单不上菜”
作为饮食管理者，必须规定所有员工都必须遵守一条，包括老板在内;折扣可能会吸引顾客，但不是生意的好手段，特别是饮食业，餐厅绝对不能随意折扣和优惠。
4、可以自创一些成本较低的配菜
餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。
5、菜单的制定也是有技巧
在设计菜单要注意分类。有创意的厨师可以用同样的食材做几道菜。
6、菜的摆法以及餐具也很重要
一道菜不仅是主要材料，辅助材料、配置方法和餐具也很重要，像贵重的特色菜式一样，可以找到更多蔬菜、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，提高顾客的满意度。
7、餐厅存货要先上
不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。
8、原料采购一定要保证质量
采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。
9、食材能用就用，都是花过钱买来的
所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一条鱼的肉可以做鱼片、鱼丸、鱼肉陷、鱼的头可以做鱼的头汤、鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。
10、用对人，用好人
饮食管理的重要因素之一是用对人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。
11、员工们还应该互相监督
对餐厅不好的现象要检举，给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是最好的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。
结语
成本是饮食生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐饮店来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可以说是成本决定生死。
今天的市场竞争是实力竞争、人才竞争、产品和服务质量竞争、也是成本竞争。从某种意义上说，成本决定了餐厅的竞争力。餐厅管理者必须改变传统狭窄的成本观念，结合餐厅的实际情况，充分利用现代先进的成本管理方法提高餐厅的竞争力。
