案例一:27年餐饮店有80%以上的回头客
在福州泉州，有一家只有150平方米的店叫东兴牛肉馆。经营了27年，大约80%的是回头客。而且这这家商店从来没有营销或广告。
27年不倒下，与现在餐饮业的2.5年诅咒相比，这是一个奇迹。深入了解，这家牛肉汤9元，牛肉丸10元，每天平均销售1200碗牛肉馆独特的经营特色。
180%回头客靠的是过硬的品质
东兴牛肉不仅香，而且好吃，吃了味道就忘不了。其中牛肉的质量是关键。泉州牛肉汤是当地特色的小吃之一，牛肉是很多消费者喜欢的美食，牛肉有市场。东兴牛肉馆选择的牛肉食材都是上等的黄牛肉，和其他牛肉馆不同的是，绝对不用水牛，进货地点是泉州农场，是本地人饲养的，27多年进货地点始终如一。
1 菜品
30年来，牛肉价格从12元/斤上涨到现在的35元/斤，成本增加了很多，但周玲玲仍然坚持涨价不减量，涨价不失德。不定期到农场监督牛肉养殖、加工和采购。曾经牛肉供应商去店里卖低价牛肉，但被店主拒绝了。
因为对质量的高要求，吃的顾客的味道难以忘怀，口碑越来越好，回头客也越来越多。好好经营的理念越来越被当地居民和1公里以外的消费者认可。
2 三代传承，贵在坚持
许多小吃店因产品美味、特色而闻名，但成本高、产量少而消失。东兴牛肉店依然火爆泉州小吃市场，这源于坚持。据了解，特色、美味东兴牛肉店已经传承了三代。在经营方面，店主坚持以诚实为中心，严格控制质量，以信用和质量得到食客的认可。由于东兴始终坚持诚信、经济、保真、优质的经营理念，东兴在改革开放时期取得了前所未有的发展，通过大胆创新，在材料选择、加工不断提高，泉州老字号东兴牛肉店在海外闻名，享誉八闽。
3 自主研发机器，开放多元化产品
鲜为人知的是，从生牛肉到餐桌上的牛肉汤、牛肉丸，必须经过各种工序。东兴牛肉店从材料选择、调味料、制作技术上都非常讲究。首先，牛肉的质量是制作牛肉的关键，黄牛优先，从牛的屠宰到最终制作牛肉汤、牛肉丸，整个过程不超过6小时。做牛肉汤和牛肉丸的时候，去除里面肥肉的肉筋，选择其中的瘦肉。为了保证牛肉的新鲜度和口感，东兴牛肉店从10年前就自主研发了牛肉机，用机器辅助工人手打牛肉丸，生产效率提高了60%。
泉州人有吃牛肉的传统，除了牛肉的美味之外，更重要的是牛肉可以驱寒，特别是到了冬天，在寒冷潮湿的天气里，来一碗热气腾腾的牛肉汤，对于生活在泉州的人们来说，是补充热量的最佳食材。东兴牛肉店的消费主体广泛，主要包括80%泉州当地人和20%外来游客。为了满足不同顾客的需求，东兴牛肉店开发了30种牛肉菜品，还增加了10种以上的其他菜品，与牛肉相结合吃，包括主食类：肉粽、芥菜饭、干拌面、萝卜饭;红烧类：牛排、牛蹄;汤类：可添加18种材料;其他类：提供生牛肉外卖。
案例二：钓龙无刺鲫鱼，来过的都成为老顾客
钓龙无刺鲫，是一些退伍军人开的餐馆。最初，这些餐饮新手将退伍费都亏光了，并且欠了好几万的款项。经过不断调整分析，重新定位钓龙无刺鲫鱼。
1 差异化经营，打造特色菜
老板制作无刺鲫鱼的想法是因为现在的人，吃鱼特别怕麻烦，特别是老人和孩子，不小心被刺，他们能吃的味道很有限。抓住这个亮点，钓龙无刺鲫鱼开业，一口气开发出各种各样的味道，给很多人更多的选择，把店名命名为钓龙无刺鲫鱼。这样命名，以人们需要的、最受尊敬的菜肴为亮点，精致，制作，与其他餐厅区别开来。差异化经营是其成功的关键。
2 品质取胜，顾客来过都成为回头客
没有特色的餐馆谁也记不住。钓龙无刺鲫以无刺鲫为招牌特色迅速打开市场。餐厅在二楼，半露天，但是一到饭点基本上都能坐满，并且只要来过的顾客都会成为回头客。并且很多新顾客都是老顾客介绍来的。
来的顾客会成为回头客，为什么这家店那么牛?最重要的是质量。钓龙无刺鲫鱼的鱼都是从专业养殖场运来的，上桌的鱼都喂了两三年。鱼绝对现杀现吃。因为鱼刺只能在鱼活着的时候取下来。除了一些常见的口味，这家店还开发了十几种鱼的吃法，很好地照顾了各方的口味。
上面两家店装修和菜都不漂亮。我相信宣传和服务也比不上很多餐馆，为什么偏偏做，吸引了很多回头客?小编观察了很多街道的人气餐饮店后，发现有以下共同点：
一、注重品质
无论是东兴牛肉店还是钓龙无刺鲫，他们店铺的布局都不太理想，钓龙无刺鲫还是很多饮食老板认为是噩梦的二楼。但是，他们吸引了很多回头客，最重要的是他们的品质。东兴牛肉店坚持使用优质黄牛肉，钓龙鲫坚持原生态。这种质量至上的做法弥补了店铺装修的缺点，很好地聚集了注重质量的顾客。与目前许多餐饮企业家相比，他们雄心勃勃，渴望快速获利。他们希望很快收回投资的资本，并将所有的资本投入到装饰和宣传中，但质量却忽略不了。这种本末倒置的做法，当然熬不过2.5年。
二、坚持不放弃
东兴牛肉店三代传承，原材料价格上涨时也不放弃质量。坚持27年不变，这本来就很贵。钓龙无刺鲫鱼，经历过开始失败，负债情况，依然不放弃，最终找到市场定位变红。饮食经营本身并不容易，事情很多，涉及的内容很复杂。如果没有坚定的意志是无法坚持下去的。浮躁，是开不好一家店的。
三、不盲目扩张
许多店的第一家商店成功后，他们会想尽快开分店，尽可能地将市场铺开。但是店开了很多，生意不怎么样，最终因为巨大的资金链牵累了自己。然而，许多受欢迎的商店很少开分店。他们坚持自己的老本营，把精力放在质量上，成为餐饮市场的独特景观。
东兴牛肉店，开了27年也只有一家店。世界上米其林餐厅几乎不开分店。他们不是不知道开设分店赚钱是因为他们知道扩张会影响质量。坚守本心，也许才是这些人气店长盛不衰的秘诀。
总结:每个餐饮店都想赢得回头客，营销炒作是快速赢得市场的方法，但要培养回头客，最终必须回归质量。正如很多老餐饮人批评的那样，现在排队的人气餐厅基本都是靠炒作起来的，根本就没有什么好吃的菜式。面对昙花一现的饮食创业潮，大家可能是冷静下来，专注于品质。
