近几年餐饮加盟风起云涌，“新”餐饮、“短平快”、单品项目……各种概念满天飞，你方唱罢我登场。在餐饮行业，加盟意味着加速扩张，跑马圈地;直营则意味着稳扎稳打，闷声发财。
近几年餐饮加盟风起云涌，“新”餐饮、“短平快”、单品项目……各种概念满天飞，你方唱罢我登场。在餐饮行业，加盟意味着加速扩张，跑马圈地;直营则意味着稳扎稳打，闷声发财。
那么做餐饮连锁，到底是“求快”，还是“求稳” ?
在餐饮连锁过程中，餐饮创业者往往会对规模扩张和成本控制进行利弊权衡。
加盟可以让企业迅速跑马圈地、提高知名度，但一不小心会毁掉整个品牌;直营连锁可以让企业稳步发展，但投入成本大，扩张速度慢。
直营和加盟优劣势并存，哪个才是餐饮连锁的最佳打开方式呢?
1 直营连锁
可以让企业走得更稳
“如果发展加盟连锁，固然扩张速度会加快，但是对企业自身产品质量的控制、品牌美誉度等方面都有害无益。”木屋烧烤创始人隋政军曾公开表示。
2003年木屋烧烤品牌创立以来，一直都坚持以直营连锁的方式去扩张发展，目前，木屋烧烤在全国共有100+家直营店。
隋政军曾说，“木屋烧烤的对标企业不是同品类的竞争者，而是‘能做全国直营连锁’的大企业。”
其实，木屋烧烤坚持直营连锁的扩张方式并不是个例，也有很多餐饮品牌坚持走直营连锁的发展方式。
像星巴克的品牌扩张，就一直坚持直营路线，由总部进行直接管理，统一领导，目的是控制品质标准，目前星巴克在中国有将近2500家直营门店;
海底捞也是采用直营连锁方式，坚决不做加盟，成功做到了中国火锅行业的老大，目前，海底捞在全球共有200多家直营店;
老乡鸡，目前直营门店数量最多的中式快餐，全国近600家门店。
近几年，新中式茶饮兴起，其中以喜茶和奈雪の茶为代表的新式茶饮巨头，均借助资本的力量，在两年多的时间里，各开出了将近100家直营门店。
这些品牌为何看好直营连锁?究其原因，不外乎以下几种：
① 降低成本：总部拥有连锁店的采购、配送和核算权，而且统一采购可以在一定程度上降低食材成本;
② 合理优化资源：总部统一调配资源，包括资金、设备、人员等，能够有效地优化内部资源，提高各餐厅的管理效率;
③ 总部直接管理：统一领导，有利于控制连锁店的品质标准;
④ 保持品牌形象的统一性，有利于品牌形象的塑造和形成;
⑤ 可控性强：连锁店的运营管理属于企业内部事务，受外界制约和影响少，再加上体系、过程等都是可控的，前期从0到1的发展可能很慢、很艰辛，不过从1到10会跑得很稳健，并且将可能享受量变带来的质变。
总的来说，直营连锁是最考验企业内功的经营方式，也是餐饮品牌最稳妥的连锁扩张方式。
然而，直营连锁又不是人人都能做到的，因其运营成本很高，企业在前期的投入比较大，企业的资金链和现金流会面临较大的考验。
2 加盟连锁可以让企业走得更快
如果说直营连锁可以让品牌走得更稳，那么加盟则可以让品牌走得更快。
像麦肯两大洋快餐品牌均是特许经营模式。此外，我国大多以数量取胜的餐饮品牌，也都是以加盟为主。
《中国餐饮报告》(2018)发布的各餐饮品牌门店数排名TOP20榜单中，除了星巴克外，其余19个品牌都有一个共同点，那就是它们在中国的连锁方式都包括加盟扩张。
其中，位列门店数首位的正新鸡排，从2000年的一家小吃门店，通过加盟裂变的方式，如今门店已经超过10000家。
天下武功，唯快不破。
餐饮行业变化太快，也许当你还在思考如何刷品牌存在感时，一些新锐品牌已经迅速崛起，甚至一夜爆红，并且借助资本的力量，加速跑马圈地，成功占据消费者的心智。
譬如新茶饮网红答案茶，其独特的“个性”，让年轻人在茶饮生活中获得心理上的共鸣和理解，而后答案茶以加盟扩张的方式，在半年时间内便新开了400多家连锁门店。
“正是因为答案茶的快速扩张，已经在一定程度上塑造了品牌形象，即使面临严重的抄袭，答案茶在消费者心中的品牌调性也已形成。“
此外，加盟连锁还有哪些优势?
① 速度快成本低：对于新品牌而言，加盟有利于让品牌快速跑马圈地，抢占市场份额;
② 快速回笼资金：餐饮加盟在市场开拓的前期成本相对较低，品牌可以通过开放加盟迅速回笼资金，从而保持稳健的现金流;
③ 轻装上阵分摊市场风险：品牌面临的市场风险可以与加盟团队共同承担;
④ 吸引资本进入：品牌通过加盟的方式可以迅速做大规模，提高在资本市场的估值，从而更有利于吸引资本的关注。
加盟连锁的确可以让餐饮品牌快速地跑马圈地，但是值得注意的是，加盟店对企业的品牌形象、后端服务、管理系统等的依赖性也比较强，更考验了加盟品牌的真正实力。特别是在创业之初，如果加盟品牌的实力不够强大，过多的加盟门店或许会导致无法精准的复制品牌的服务和产品，使得原本优质的项目走歪，甚至毁掉整个品牌。
3 直营和加盟各有优劣势
企业该选哪种模式?
的确，一两家店成功容易，多店连锁成功难。对于连锁餐饮企业而言，前厅、后厨、供应链、支付等各个环节的一体化系统，成为了制约其连锁经营发展的一大痛点。
不过话说回来在餐饮行业，无非就直营和加盟两大连锁模式，餐饮企业究竟该选择哪种模式进行扩张呢?换言之，在当下高速发展的互联网时代，对于有野心的企业来说，到底是要“求快”还是“求稳”， 哪种模式更适合企业连锁发展?
这个问题，各有利弊，市场才是最好的检验标杆。
