凉菜作为主菜前的铺垫，从诞生之日起就不断更新花样，历久弥新。然而它却从来不是餐桌上的主角，只能充当热菜的陪衬和开胃的作用，所以很多人忽略了凉菜里面的利润，一般的小餐厅里还甚至没有把凉菜列入菜单。
凉拌菜的利润是多少?
凉菜作为主菜前的铺垫，从诞生之日起就不断更新花样，历久弥新。然而它却从来不是餐桌上的主角，只能充当热菜的陪衬和开胃的作用，所以很多人忽略了凉菜里面的利润，一般的小餐厅里还甚至没有把凉菜列入菜单。
凉菜是由直接能生食的蔬菜、冷却的熟肉或者制熟的肉菜经过调味加工的一道菜，制作工序简单快速，食材保证新鲜和原味，保护了食物营养成分的完整，受到素食主义者和瘦身达人的喜爱。
小编可以负责任的告诉大家，凉菜的利润空间远大于热菜。下面小编就挑选了几种典型的凉菜，在看过它们的利润之后，你就会明白小编为什么说“别小瞧那盘凉菜”了。
1、酱牛肉拼盘
这道凉菜是北方人必点的下酒菜之一。酱牛肉味美肉香，蘸着酱吃，口齿留香。在西安，一斤酱牛肉63元，但一盘酱牛肉拼盘就卖到了35元，更别说盘子里只有区区二三十片牛肉罢了。肉类凉菜是利润最大的凉菜，因为它量少价高，一小盘顶的上一份热菜的价格。据小编调查，肉类凉菜一盘就能有50%的利润。
2、芹菜拌豆腐丝
芹菜拌豆腐丝可以说是最常见的凉菜了，有的餐厅把这道凉菜送给顾客当开胃菜，可见这菜跟不要钱一样便宜。芹菜拌豆腐丝是小编最喜欢的凉菜之一，它咸淡适中，芹菜清脆可口，豆腐丝豆香四溢，吃完后总是让人意犹未尽。通常一盘芹菜拌豆腐丝要卖12元，我们来算算它的成本。芹菜5块钱一斤，豆腐丝3块钱一斤，一斤芹菜加一斤豆腐丝能做10盘凉菜，一份成本只要0.8元，是不是很震惊，没错，凉菜就是这么赚钱。
3、蓝莓山药
对于喜爱甜品的小孩和女生而言，谁能抵挡得住蓝莓山药带来的诱惑?小编的妹妹最喜欢吃这道凉菜，下馆子必点。说起这道凉菜，不过是切上一段山药，或捣成泥或切成段，再在上面淋上蓝莓酱汁，一道菜就做好了。山药可以用剩下的边角料，蓝莓酱用的是勾兑的酱汁，这道菜四舍五入简直不要钱，但售价却是高达18元。这其中的利润想想也知道该有多惊人。
4、椒盐蘑菇
这可能是技术含量最高的一道凉菜了，蘑菇清洗后进行烘干，裹面粉下油炸，撒上椒盐出锅。一份椒盐蘑菇卖16元顾客心理可能会觉得挺值，但是要知道，蘑菇的市场价少则几块多则十几块钱一斤，一份椒盐蘑菇有几两蘑菇呢?咱们心里都清楚。
看完之后是不是觉得小编此言不虚?所以，无论是开餐厅还是专营，凉菜都是相当不错的一个利润点。这也应了那句话，“这世上从来都不缺赚钱的生意，缺的是赚钱的眼光”。
