我遇到两家店铺，他们是做自助餐厅的，产品很相似，一家定价49元，一家定价69元，可令人奇怪的是，定价69的餐厅生意兴隆，定价49元的餐厅却无人问津。起初，我还以为是定价69元的餐厅产品好，可我把两家餐厅都去体验了之后，发现两家餐厅的产品并没有太大的区别。
开店做生意，目的就是赚钱，而影响赚钱最直接的因素，就是给产品定价。
我遇到两家店铺，他们是做自助餐厅的，产品很相似，一家定价49元，一家定价69元，可令人奇怪的是，定价69的餐厅生意兴隆，定价49元的餐厅却无人问津。起初，我还以为是定价69元的餐厅产品好，可我把两家餐厅都去体验了之后，发现两家餐厅的产品并没有太大的区别。
为了寻找出现这种情况的原因，我做了一次小小的调查。我怂恿朋友去吃自助餐，并向他们推荐了这两家自助餐厅(并没有刻意引导，这两家餐厅离我最近。)，单让朋友选择去哪家。
结果出来之后，大多数人都选择比较贵的餐厅。为什么要去贵的，朋友们给出了差不多的答案。
既然去吃自助餐，肯定就是为了想吃的尽兴，吃点好的。肯定会选择一些高质量的餐厅，而在消费者的思维中，贵的肯定要比便宜的好。
而餐厅要做的就是在顾客消费的过程中，给顾客一种物有所值的感觉，对得起这个价格，顾客就不会认为餐厅定价过高。在顾客的概念中，没有贵不贵，只有值不值。
一款商品，顾客觉得值，无论价格多少，他们都会很开心的购买;若是顾客觉得不值，哪怕店铺是赔本甩卖，顾客都会认为太贵。
话说回来，开店做生意如何定价才能让顾客觉得值呢?
基于成本的定价方式
说起定价，我们先来说说大多数老板常用的一个定价方法，或者说是定价思维：成本思维
成本思维，顾名思义，就是依照生产成本定价，有目标的赚取利润。
就如一件商品：
价格=生产成本+店铺运营成本+利润
这是很多店铺使用的定价方式，他有一个优点，若是按照这个方法定价，买东西肯定不会赔本。可这种方式对于现在的很多行业来说，已经不适合了，因为用这种方式定价，不是利润低，就是价格高，顾客不能接受。
基于顾客认知价值的定价方式
现在定价，我们应该先把成本放在一边，而价格的多少取决于店铺的目标顾客。
定价前，餐厅应仔细调查目标客群，了解他们的消费水平，要根据他们的消费能力定价，不能过高，过高他们的消费次数就会减少;也不能太低，太低他们就不会去了，而且餐厅也不赚钱。
在这个定价的过程中，餐厅还有两种重点参考的价格。
1、类似商品的市场价
除了新创产品之外，大多数的产品在市场上都会有一个行价，这也是觉得消费者心中所认定的价格，一旦高于这家价格，消费者就会感觉定价过高。
2、竞争对手的价格
竞争对手的价格也会对餐厅定价产生很大的影响，在参考竞争对手的定价时，也要分析竞争对手店铺的运营情况，若对方的生意好，定价应该没有太大问题，若是对方生意一般甚至很差，那就要注意了。
而餐厅若是定价高于行价竞争对手的定价，餐厅就需要给消费者一个价格过高的理由。这其实并不困难，餐厅可以从别的方面下功夫，如提高产品质量、提高服务质量、赠送饮品、搭配小菜等一切提高顾客消费体验的增值服务，都可以提高顾客的心理价格。
定价与成本对比
当餐厅的定价最终确定之后，还需要与从产品生产到出售所花费的整个成本作比较，判断此次定价餐厅是否盈利，盈利如何?
若是盈利较低或者不能盈利，餐厅就要考虑是否定价过低?价格还能不能上涨?若是涨价困难，那就要考虑餐厅的运营模式是否存在问题，毕竟别的店铺能以差不多的定价生存下来，而自己不行，就说明自家店铺的运营成本过高。
这时就需要仔细调查，是否是进货成本过高、还是店铺损耗过大等等，压缩餐厅的运营成本，来提高店铺利润。
