曾经，螺蛳粉对于柳州人而言，是乡愁的解药、续命的存在，如今，螺蛳粉从柳州走了出来，成了全民热爱的“网红”美食。2020年，螺蛳粉年产值将有望超过100亿元。
一碗小小的螺蛳粉，是怎么创造大大的价值的?要想持续红火，它又需要怎样发展?
以往“吃在广州，活在杭州，穿在苏州，死在柳州”，是中国人最渴望的生活。柳州盛产棺木，以上好的棺木出名;而从2012年起，柳州也变成了一座美食名城。
《舌尖上的中国》将柳州特色小吃螺蛳粉搬上荧幕。这一碗美味，不但虏获了一众美食爱好者的芳心，更是让“柳州螺蛳粉”达到了街知巷闻的境界，全国食客趋之若鹜。
1 一碗粉“吃”出的100亿元大产业
小编印象中的柳州，每到饭点，路边的粉店门前就有一排小凳子，食客们就坐在路边，吸溜吸溜地“嗦”着螺蛳粉。但随着互联网的发展和各大短视频平台的崛起，螺蛳粉仿佛在一夜之间爆红网络。
在小红书上，关于“螺蛳粉”的笔记就有12633篇;
在抖音上，关于“螺蛳粉”的话题播放次数达到了6011.6万次;
从百度指数来看，螺蛳粉从2012年开始，搜索指数开始攀升，随后逐渐超越黄焖鸡、兰州拉面、沙县小吃，至2016年2月，彻底将其他国民小吃超越。
据不完全统计，目前全国螺蛳粉线下店面数近8000家，北上广深等一线城市，甚至香港、台湾、美国也有螺蛳粉门店。
更让人震惊的是，各大电商平台销售袋装螺蛳粉的线上网店数量总和已经突破了1万家，袋装螺蛳粉行业的年营业额已超过30亿元。
据新华网报道，柳州螺蛳粉的全行业年营业额，已经超过了100亿元。甚至，与四大国民小吃的”黄沙拉麻“相比，螺蛳粉也毫不逊色。
2 螺蛳粉有望成为下一个国民小吃
一份小小的螺蛳粉，何以迸发出100亿的大能量?它真的具备成为“第五大国民小吃”的势能吗?我们不妨来看看它的前世今生。
早在上世纪80年代初柳州就已经有螺蛳粉的雏形，经过长时间的发展，调整以及改良，最终以加入骨汤、红辣椒、青菜、酸笋等各种配菜为“固定搭配”，更是以“酸、辣、鲜、爽、烫”为特点就此成型，并最终登上“柳州第一小吃”的宝座。
许多美食创意的产生，正是来自于这种大胆的组合。干粉和螺蛳汤的组合，赋予了二者新的生命，属于螺蛳粉的传奇故事，就此上演。
2010年，柳州市政府发起了“螺蛳粉进京”项目，鼓励本土餐饮企业向外扩张发展。在官方的助推下，柳州先后建立了螺蛳粉行业协会、螺蛳粉产业园等多个项目。
2015年，时任柳州市副市长的陈鸿宁亲自带队参加“柳州特产北京行”活动，向北京市民推销螺蛳粉。
2016年两会期间，时任柳州市委书记的郑俊康以螺蛳粉为主角，介绍了螺蛳粉在供给侧改革助力下的“华丽”变身。
2017年2月，柳州市又拿出650万元奖励优质的螺蛳粉生产企业。
除了官方，民间力量也通过各种方式，将螺蛳粉推上“网红食品”的宝座。综艺节目如《康熙来了》、《天天向上》，纪录片如《舌尖上的中国》都曾专门对螺蛳粉进行了讲解。尤其是《舌尖》的播出，使得螺蛳粉“一夜之间红遍半边天”。
结语
借助《舌尖》的东风，在柳州政府的帮扶下，螺蛳粉产业迅速崛起，如今更有成为“第五大国民小吃”之势。
从路边摊到购物中心店，从柳州到美国，螺蛳粉的“逆袭”有目共睹。然而，螺蛳粉背后的短板也亟待解决，它的品牌化之路，仍需要更多同仁来共同探索。
