冰淇淋应该都不陌生，上世纪90年代，和路雪正式进驻中国市场，中国的冰淇淋产业随之起步，本土品牌伊利、蒙牛快速成长。海外企业对中国市场的看好与本土企业的崛起双重趋动着冰淇淋市场的高速发展。
冰淇淋应该都不陌生，上世纪90年代，和路雪正式进驻中国市场，中国的冰淇淋产业随之起步，本土品牌伊利、蒙牛快速成长。海外企业对中国市场的看好与本土企业的崛起双重趋动着冰淇淋市场的高速发展。
发展至今，冰淇淋产品早已不再局限于冷冻成品，花样繁多的现制冰淇淋开始与冷冻成品两分天下，冰淇淋也随之成为热门餐饮创业项目之一。
如今，冰淇淋市场在国内已拥有近千亿规模，已赶超美国成为冰淇淋消费总量全球第一的国家。那么，站在餐饮人的角度，该如何看待迅速成长的冰淇淋市场，又拿什么在千亿市场中分得一杯羹呢?
冰淇淋的市场空间
中国冰淇淋市场历经了从无到有，从小到大的过程。在这个过程中，市场规模不断扩大，产品与品牌结构不断升级，形成了如今多元化、细分化且层级分明的市场特征。
1、成长空间巨大
数据显示，目前，中国人均消费冰淇淋为2.5公斤，日本是中国的4倍，瑞典是中国的6倍，美国更是中国的9倍。这意味着，中国的冰淇淋市场依然有着巨大的成长空间。
2、网红经济崛起
乌云冰淇淋、土耳其冰淇淋、盆栽冰淇淋;水果雪糕、榴莲雪糕、辣椒雪糕……近两年在各大社交平台火起来的冰淇淋数不胜数。
3、消费升级重新定义市场
从儿童消费到全民消费，从冷饮到甜品，从裹在塑料袋中的成品到盛放于精致器皿之中的甜点，冰淇淋的“身份”发生了翻天覆地的变化。
如今，当年轻人成为冰淇淋消费的主力军，人们对于冰淇淋的第一感观正在从冷冻成品转向现制甜品，门店取代超市便利店成为主要消费场所。
4、季节界限弱化
曾经，冰淇淋素有“忙一季闲三季”的说法，其季节性特征非常明显。而如今，当冰淇淋成为一种日常甜点，冰淇淋身上的“夏季冷饮”标签正在不断被弱化。对于很多年轻人来说，冬季的冰淇淋似更有一番滋味。
可塑性强，复合模式正当红
如今，冰淇淋已经成为各大购物中心的必备“单品”，即便其中没有所谓的冰淇淋专门店，顾客想买到冰淇淋也很容易。作为一款极具可塑性的“百搭”单品，冰淇淋近两年玩起了“混搭风”，“冰淇淋+”、“+冰淇淋”备受欢迎。
1、茶饮+冰淇淋
去年，喜茶与奈雪的茶不约而同地推出多款冰淇淋产品，在市场上也是备受欢迎。茶与冰淇淋俨然已经成为“最佳拍档”，即便没有像喜茶与奈雪的茶这样通过冰淇淋与茶的融合进行产品创新，绝大多数茶饮店也会搭配各种口味的甜筒售卖。
青团冰激凌(图片来自HEYTEA喜茶)
2、便利店+冰淇淋
全家椰子灰、明治栗子红豆、泰国榴莲雪糕……2018年，在便利店中火了一批冰淇淋。除却这些“现成”的冰淇淋，有些便利店还引进了冰淇淋机，一杯“全家抹茶冰沙”不知为便利店带来多少流量。
如果说“冰棍”早已成为便利店的“标配”，那么，很多便利店就正在向“高配版”进发，现打、现制的冰淇淋或将成为便利店引客的新手段。
四大维度抢冰淇淋市场
如新茶饮一般，冰淇淋以其“百搭”的气质，正在引领一种潮流风尚。并且，相对于其他餐饮板块，冰淇淋的操作更易上手、易标准化，对门店的要求也更低，这也降低了冰淇淋的创业门槛。
1、颜值
随着冰淇淋市场被年轻人覆盖，冰淇淋有了更多元的意义。更多年轻人在追求口感的同时，更看重的是它的休闲与社交意义。所以，很多年轻人更习惯于用“打卡”来描述消费，颜值在线的冰淇淋给了他们“晒”出来的充分理由。
2、健康理念
“零添加”、“低糖”、“低脂”……在大多数品牌依然在强调产品口感上的创新时，有些品牌率先一步打出了“健康牌”，“网红”钟薛高更是连雪糕棒都不放过，标明为“天然秸杆制成”。
“健康”的冰淇淋，可谓让年轻人找到了“减肥”与“吃货”之间的平衡，甜而不腻，食而不肥，显然，这样的冰淇淋更受年轻人的欢迎。
3、整体走向高端化
历经20多年的发展，中国的冰淇淋市场已经完成了从价格战到价值战的过渡。作为一个自带精致属性的单品，更多的企业将发展目光聚焦于通过强调体验与提升产品与品牌的附加值。
下一个冰淇淋“网红”或爆款注定依然是一个颜值与口感均在线，即便价格也不怎么便宜依然挡不住它走红的品牌或产品。
总结
与其他餐饮品类相比，冰淇淋板块的“网红经济”才刚刚起步。即便前方已有品牌正在积极的跑马圈地，但依然留下了大片有品类无品牌的市场空间，在这样的市场中，可谓充满着无限可能性。
并且，从冷饮到甜点，再到日常零食，冰淇淋的消费意识正在不断觉醒，市场还在持续扩大，以此为背景，我们或可期待，未来的冰淇淋市场将迎来更多以黑马之姿C位出道的“新人”。
