近年来，餐饮行业似乎成了单品的天下，掉渣饼、酸菜鱼、小龙虾等单品接连爆火，而自17年下半年起，又一个单品品类爆红接棒了——牛蛙。
不到两年的时间，全国范围内牛蛙单品店迅速增长至上万家店，并且涨势依旧明显;仅上海地区每天的牛蛙消耗量就高达135吨。
市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。这也就意味着以牛蛙为主的品牌阵营已经在逐步形成，各自凭着爆款蛙类产品，迅速进行全国市场布局，而新进品牌也来势汹汹。
“做多不如做精”，这句话是小编的口头禅，现如今市场上“爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向。不过，打造爆品并不是一个偶然的事情，想让单品成为爆品是有一定的要求的。不少餐饮人也琢磨，那为何牛蛙这个品类能成为2019年一个新风口?
牛蛙成为餐饮风口的三个关键点
1 游戏“旅行青蛙”的带动
今年5月份，一款名叫“旅行青蛙”的游戏迅速在社交网站走红。这款养生的佛系游戏，迅速受到广大佛系青年的喜爱，成为了朋友圈新式刷屏内容。网友们从“晒娃风”刮成了“晒蛙潮”。在这款游戏爆红的同时，也是餐饮借势的机会。不少牛蛙单品店通过借机推出牛蛙为主的新菜、小吃、休闲食品，借此机会引爆品牌，提升业绩。
2 有很多新鲜的表现形式
牛蛙可以有很多不同的表现形式。有餐饮老板透露，牛蛙很百搭，可以和各种食材放在一起，最近焖鸡牛蛙双拼饭非常受欢迎。又或者，近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制，卖相金黄诱人，同样成为人气爆品。
3 牛蛙味型适合多种烹饪方法
牛蛙肉质本身弹嫩无异味，适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。此外，除了炭火、烧烤等形式烹调方式，一些专营外卖的餐饮企业也把牛蛙作为一个特色菜品推出销售。
什么因素让牛蛙品牌飞速爆发?
近年来，餐饮市场所刮起爆款风，每个单品爆款都出现过数十个品牌，但最终沉淀下来长盛不衰的，无不是如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙，这些能够让多数人长久消费的“亲民”产品。尤其是牛蛙，一般这样的风口会很快迭代，新的品类取而代之，牛蛙不仅没见热度下跌，势头反倒越来越猛。
今年牛蛙会成为餐饮又一风口?
一方面，目前，消费者不仅仅注重的是味道，产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键 。像去年火起来的烤鱼、小龙虾、酸菜鱼这些品类，不仅受众热度没有下降反而上升了一个高度。
这些品类之所以成为爆品的原因，就是因为单品店一般做的是专品，更是一种特色标签，能将产品优势进一步放大。这样才能够抓住消费者不断上升的品质需求，从同类竞争中脱颖而出，不过现在也有很多单品的体验升级来抓住消费者，也就是通过环境、服务、包装等来提高店面的综合竞争力。
随着餐饮市场的膨胀，大众化已经难入消费者的法眼。因此，营销方式显得特别重要。以最近比较火的抖音为例，在抖音上真正火起来的不是帅哥和明星，而是美食。 近几个月，不少牛蛙品牌都选择通过“抖音”的加工和内容的创意促进品牌营销，与此同时也吹生一堆“网红牛蛙品牌”。
在依靠互联网大数据的前提下，牛蛙成为餐饮的又一新风口是一定能实现的。
要注意的是，单品类餐饮，容易爆红，但相应也要面对原材断链、同质化竞争等棘手问题，有足够实力和底气的创业者，可以大胆入场，红利满满，而缺乏相关经验的创业者，不妨从加盟成型品牌入手，也能分一杯羹。
