制茶岗产品操作 品名 温度 杯型 杯中小料 糖(g) 基底 调温 出品 适合添加小料 龙眼椰椰 冰 中塑杯 龙眼果肉60g捣汁
椰奶冻不锈钢
制茶岗产品操作 |
品名 |
温度 |
杯型 |
杯中小料 |
糖(g) |
基底 |
调温 |
出品 |
适合添加小料 |
龙眼椰椰 |
冰 |
中塑杯 |
龙眼果肉60g捣汁 椰奶冻不锈钢漏勺一平勺(50g) |
雪克杯→果糖25g |
冰绿茶50ml |
椰子乳100ml |
去冰水100ml |
加冰至雪克杯400ml处 雪克十下 |
装杯,封膜,粗吸管叉勺出品,提示顾客摇匀 |
西米,多肉品球 |
少冰 |
去冰水125ml |
杨枝甘露3.0 |
冰 |
中塑杯 |
西米咖啡色勺1平勺(20g) 多肉晶球不锈钢漏勺半勺(20g) 芒果丁咖啡色勺2平勺(40g) 西柚粒咖啡色勺半为(10g) 椰子乳125ml |
雪克杯→果糖15g |
芒果浆咖啡色勺3平勺(60g) |
去冰水100ml |
加冰至雪克杯300m|处 雪克十下 |
装杯,封膜,粗吸管出品,提示顾客摇匀 |
冰淇淋/水晶冻 |
少冰 |
去冰水150ml |
去冰 |
雪克杯→果糖25g |
去冰水200ml |
加冰至雪克杯350ml处 雪克十下 |
滤冰装杯,封膜,粗吸管出品,提示顾客摇匀 |
益杯清补凉 |
冰 |
中塑杯 |
椰奶冻不锈钢涮勺1平勺(50g) 布丁不锈钢漏勺1平勺(50g) 仙草冻不锈钢漏勺1平勺(50g) 芒果丁咖啡色勺2平勺(40g) |
雪克杯→果糖15g |
椰子乳150ml |
去冰水50ml |
加冰至雪克杯300m处 雪克十下 |
过滤泡沫倒入中塑杯,再将杯中的冰块放入杯中至满杯出品,封口,配粗吸管出品,提示顾客摇匀 |
冰淇淋/水晶冻 |
少冰 |
去冰水100ml |
去冰 |
去冰水150ml |
加冰至雪克杯350m处 雪克十下 |
滤冰装杯,封膜,粗吸管出品,提示顾客摇匀 |
操作重点:
1.捣龙眼要捣至龙眼汁淹没龙眼肉,注意不可提前捣碎,龙眼易氧化;
2、芒果浆在舀取时需轻敲内壁三下;
3、椰奶冻可作为小料进行添加,除柑橘类产品(含柠檬,西柚,金桔等),其他产品都可以建议添加,份量为不锈钢漏勺2平勺(约100g)
有效期:
1.椰子乳效期:到店冷冻存储,使用前需解冻至无冰晶状态,有效期2天(含解冻时间);椰子乳物料品质较敏感,只可在原包装中使用。