小店的顾客群多为家人和朋友聚餐，他们是比较合理、经济实惠的消费群体。小店的经营必须根据他们的特点推出经济实惠的菜肴，走低价格的路线。销售利润不是看菜的利润，而是看整体流量，用量赚钱。
一、要“一招鲜”，不卖大路货
我吃了很多——店铺经营需要新鲜，有让顾客记住的东西，给顾客新鲜感，有魅力。由于各地区的特点、气候环境、风俗习惯等不同，菜品在原料、味道、烹饪方法、饮食习惯上也形成了不同的特色。
是这些差异形成了跨地区饮食的巨大市场。住在各地的顾客想尝试来自不同地区的风味。
因此，跨地区经营是经营的热点，经营的关键是菜肴新鲜，具有特色。饮食特色进入地方时，菜肴与当地味道融合的情况下。为了生存，开发创新，合理的组合和创新可以让当地人吃到特色，也可以吃到当地的味道菜。
二、不要豪华，要特色
店铺装修环境如何，投入越多越好，设计越多。有时候，用很少的钱设计泥墙，表现自己土家菜的定位，反而能吸引顾客。同时，这种装修材料价格不高，容易购买，对店铺经营来说是节约投资成本的好方法。
与豪华商店的装修相比，在特色上写文章可以节省40%的装修费用，但效果更好。
三、服务要“家常”，不要规范
对于一家小商店，服务员非常日常地主动向客人打招呼非常有效。例如，一些客人进入餐厅，正在考虑是否在这里吃饭。此时，如果有带笑容的服务员积极地欢迎来访，同时引导客人进入座位，积极推荐有特色的主要菜肴，一般来说，客人对餐厅环境不太满意也不会退出。
小店的服务也应该日常化，菜肴姿势不需要统一、语调，服务员只要熟悉菜肴，就可以亲切介绍顾客的需求。例如，食物材料、烹饪方法、味道特征、营养成分、料理典故、店内可以提供的服务项目等，在顾客需要的时候可以得到满意的回答。
四、不强调什么都有，只卖一个特色
有句话叫什么都通，什么都松。在介绍菜肴的时候，不要强调什么都有。因为什么都有，什么都没有，什么都没有，所以很多小店经营不好，菜式太多，顾客无法选择。
菜单越长，厨房的工作量就越大，烹饪越麻烦，时间越。菜单图案多，消耗多，库存增加，进货时头疼。因此，菜单的制定要遵循标准、特殊、简单的原则，简单的菜单，做出有特色的菜肴，让顾客记住一两个品种。
五、口碑比做广告更重要
餐饮业有句谚语:金杯和银杯不如口碑好。餐饮业人性化浓厚，顾客在某家店吃什么特色菜，感受不同的服务，成为其义务宣传员。
在各种信息传播中，顾客对家庭、朋友、同事提供信息的重视程度远远高于广告和销售员提供的信息，特别容易承认周围人提供的信息，继续向他人传播信息，不断传播信息和人们的主观评价。因此，在许多情况下，口碑的渗透效果远远大于商店本身的促销活动。
口头传播不适合像小店一样做大广告，顾客主要是回头客的饮食，很重要。
