最火的小吃生意，月利过万依旧逃不过倒闭结局，为什么呢？去年年初公司楼下开了一家小吃店，除去炸鸡、炒板栗和炸豆腐还不时会推出类似奶茶之类饮品，又恰好这里客流量大，大多都是白领，午休或者下午下班都有顾客购买，小店生意在我印象中一直不错，虽然只有2个人，但是月流水一两万还是不难的。
最火的小吃生意，月利过万依旧逃不过倒闭结局，为什么呢？去年年初公司楼下开了一家小吃店，除去炸鸡、炒板栗和炸豆腐还不时会推出类似奶茶之类饮品，又恰好这里客流量大，大多都是白领，午休或者下午下班都有顾客购买，小店生意在我印象中一直不错，虽然只有2个人，但是月流水一两万还是不难的。但是，前几天准备去乘着季节买个板尝尝，但是却发现顾客大大减少，老板正准备把店铺转让出去。
这让我感到有些惋惜，就和老板攀谈起来，我也算是给了一些建议。
什么都有等于什么都没有
老板之前和我聊过几次，但是那时业绩好不是太重视，现在和我聊时显得更加沮丧，抱怨的第一点就是自己的菜单。
去年刚开业，因为产品多，炸鸡小吃饮料一应俱全，吸引很多人购买，也培养了第一批粉丝，虽然是凑巧但这也算得上是一站式服务了，一家店为顾客解决了很多问题。但随着时间的流逝，问题逐渐暴露，第一个就是产品博而不精，看似什么都有，但是没有一款可以称得上特色，顾客的味蕾很容易因为单一的口味而产生疲倦。幡然醒悟想要补救时，却发现由于人手不足、产品过多而导致店员无暇顾及，即使勉强推出新品，也因为过于仓促或者专业度不够而导致口碑平平。
除了最开始的一批粉丝带着一丝情怀还会光顾外，后面的老主顾越来越少，尽管后面壮士断腕舍弃了很多，比如奶茶和一些散装零食，但是收入相比最初的两个月还是下滑了百分之三十。
营销手段需高明，打折促销已过时
去年这家店铺刚搬过来时，周边几个写字楼方圆一公里内就只有一、两家店价格比较实惠，星巴克和猫屎咖啡虽然是个好去处，但是对于大多数上班族来说还有些奢侈，而人均消费十到二十元的小吃店更受白领青睐，与其说他们是在互相竞争，倒不如说是受众本来不同，在同一市场中相安无事，各自发展。
但是从17年年底开始，休闲餐饮品牌连锁达到一个新的顶峰，而在18年年初抖音大火之后很多网红店更是风头一时无二，而就在这期间，从去年8月份到今年10月份，楼下陆续开四家小吃和饮品店铺，即便是“老字号”也不得不面对大浪淘沙的命运，这时谁的营销手段更高明，谁将会成为最后的赢家。
小吃店面对竞争压力第一反应就是推出打折和买赠优惠，比如每周二炸豆腐买两份送一份，买炸鸡送酸梅汤等方式。时间一久，固然止住了客户流失，但是由于净利润下降，店铺资金压力持续上升。反观隔壁饮品店，每次推出新的产品必定会通过微信发出广告，顾客可以通过集赞和转发的方式获得折扣，一次更是因为在抖音上获得十几万的点赞而一夜爆红，收获了周边地区慕名而来的顾客，本地区老顾客的忠诚度也更进一层。
利用新媒体做营销传播固然有一定随机性，但是考虑到广告效应和其较低的成本，相比传统方式优势巨大。在互联网时代的营销，是资源整合式的，它直接表现为将所有可以利用的渠道和信息全部利用，微信、抖音、qq和百度这些都是可以用来打广告的地方，通过恰当的方式就可以在付出很低成本甚至是0成本的情况下达到营销的目的。
员工离职，青黄不接
房价的上升是不可控的，并且在商业密集区是必然会发生的现象，当利润下降时，房租就会对小吃店产生巨大影响，这点会直接作用到员工身上。对于基层员工而言，能够获得良好的薪资上升空间至关重要，而对于小吃店来说，维持自身生存本就艰难，很难再根据员工工龄调整工资，所以人才的流失是必然结局。
在本来就缺乏创新的传统小吃店，员工的流失不仅会导致新产品遥遥无期，也会导致老产品口味发生变化，影响口碑，这点也会加快店铺走向尾声。
总结：
新餐饮时代的到来，不仅意味着新的商机，给了创业者更多可能性，也意味着大批传统餐饮行业经营者面临更严峻的考验。除去至关重要的选址外，当下餐饮行业从业者也不得不聚焦产品创新、品牌营销和人才培养上，把去除固有思维、总结规律、推陈出新变成新的习惯。
